La tarte Bourdaloue aux pommes est une tarte composé d’un fonds de pâte sablée, d’un appareil à base de beurre, poudre d’amandes, sucre, oeuf et vanille, de demi-pommes coupées en tranches. Originaire de Paris, cette tarte doit son nom à la rue Bourdaloue à Paris où se trouvait le pâtissier Fasquelle inventeur au XIXe siècle … Lire la suite
La tarte à la bouillie est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une bouillie composée d’oeufs, lait, farine, sucre, vanille, eau de fleur d’oranger ou kirsch; cuite au four. Spécialité de Thonon les Bains en Haute-Savoie, chaque quartier ou « village » (Concise, Corzent, Tully ou Rives) possède sa propre recette de tarte à … Lire la suite
Les tartelettes à la frangipane au citron sont de petites tartes composées de fonds de pâte sablée, garnis de crème de frangipane et de confiture de citron. Introduit dans la région méditerranéenne il y a plus de 2 000 ans, le citronnier a prospéré à Menton, du fait de son microclimat doux et ensoleillé. Depuis … Lire la suite
La tarte du Champsaur est une tarte composée d’un fonds de pâte garni de confiture, recouvert de croisillons de pâte. Originaire de la vallée de Champsaur dans le Parc des Écrins, elle aussi appelée « tarte de la vallée » ou « tarte de pays » dans la vallée voisine du Valgaudemar. On la retrouve dans le Queyras sous le nom … Lire la suite
Le patrouillard est une tourte composée de pâte levée briochée enveloppant des tranches de pommes. Originaire du Pas-de-Calais (frange littorale Sud), le patrouillard est une tourte circulaire aux pommes, moelleuse et bien dorée. Pour les uns, son nom ferait allusion aux douaniers, appelés « patrouillards », qui surveillaient la côte dans le secteur de Berck. Pour d’autres, … Lire la suite
Le papet jurassien est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée et d’une crème appelée « papet » composée de lait, sucre, jaunes d’oeuf, farine, fécule de maïs, eau de fleur d’oranger et kirsch. Originaire du Haut-Jura, la garniture de cette tarte est souvent aromatisée de fleur d’oranger. Le terme « papet » ou « papette » est un vieux mot … Lire la suite
La tarte au quémô est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée garni d’un quémô à base de lait, sucre, farine, oeufs et vanille. Originaire d’Ain, la tarte au quémô désigne une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou feuilletée garni de crème pâtissière au fromage au sud de la Bresse et dans … Lire la suite
La tarte occitane est une tourte composé d’un fonds et d’une abaisse de pâte sablée garnie d’une crème pâtissière à la vanille et au rhum et de tranches de pommes revenues dans du beurre. Originaire de Montauban dans le Tarn-et-Garonne, imaginée par le pâtissier Jérôme Allamigeon, cette tarte délicieuse se déguste en fin de repas … Lire la suite
Le Bourdin normand aux pommes est une tarte composée d’un fonds de pâte garni de tranches de pommes, beurre et sucre. Originaire de Normandie, cette tarte se prépare traditionnellement avec des pommes Calville, variété normande ancienne prisée par les amateurs depuis des siècles. Ces grosses pommes de couleur verte/jaune, à la chair blanche, fine et … Lire la suite
La tarte au flan grand-mère est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’un appareil à flan à base de lait, oeufs, sucre de canne, sucre vanillé et farine. La plus ancienne trace de tarte au flan remonte au XIIIe siècle dans la région d’Amiens, sous le nom de dariole. Il s’agit d’une … Lire la suite
La tarte aux myrtilles de l’Aubrac est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou sablée garni de myrtilles et d’un appareil à base d’oeufs, crème fraîche et sucre en poudre. Poussant dans des sol acides, légers et frais et nécessitant assez de luminosité, les myrtilles se retrouvent dans les sous-bois entre 800 m … Lire la suite
La tarte au fromage blanc d’Alsace est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée garni d’un mélange de fromage blanc, crème fraîche, sucre en poudre, fécule de maïs, oeufs et sucre vanillé. Appelée Käsküeche en alsacien (Käse signifiant fromage et Küeche, gâteau) cette tarte au fromage crémeuse de tradition ancienne, proche de la tarte au fromage allemande (généralement … Lire la suite
