CRÊPES AUX POMMES DU PAYS DE CAUX (NORMANDIE)

Les crêpes aux pommes du Pays de Caux sont des crêpes enfermant des rondelles de pommes caramélisées, macérées dans du Calvados ou flambées.

Spécialité du pays de Caux en Normandie, ces crêpes utilisent les produits laitiers ainsi que les pommes des vergers centenaires de la région cauchoise. La Reinette de Caux est une variété de pomme ancienne aux fruits de couleur jaune striés de rouge adaptée aux pâtisseries (gâteau aux pommes, tartes, crêpes garnies ou confitures) et à la fabrication du cidre doux cauchois.

Faciles à préparer, traditionnellement réalisées durant l’automne et l’hiver, ces crêpes délicieuses se dégustent en dessert ou au goûter, décorées de sucre glace, chantilly ou sauce caramel.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 50 min + 1 h (repos)
4 personnes
Pâte à crêpes :
250 g de farine, tout usage
4 œufs
500 ml de lait
50 g de beurre fondu refroidi
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
1 pincée de sel
Garniture :
2 à 3 pommes type Reinette de Caux
sucre en poudre
beurre
Grand Marnier ou rhum ou calvados

Préparation :

  • Mettre la farine, les sucres et le sel dans un grand bol.
  • Ajouter les œufs et un quart du lait.
  • Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène et épaisse.
  • Ajouter progressivement le restant de lait tout en mélangeant.
  • Ajouter le beurre fondu refroidi au préalable. Bien mélanger.
  • Laisser reposer durant environ 1 h.
  • Préparer une poêle à crêpes et ajouter une noix de beurre.
  • Ajouter une louche de pâte et faire cuire d’un côté puis de l’autre côté en retournant la crêpe.
  • Saupoudrer au fur et à mesure de sucre glace ou de sucre en poudre.
  • Poursuivre jusqu’à épuisement de la moitié de la pâte.
  • Éplucher les pommes, enlever les trognons puis couper en rondelles.
  • Faire revenir les rondelles dans une petite poêle avec la noix de beurre et un peu d’eau. Sucrer légèrement.
  • Lorsque les morceaux de pommes caramélisent, verser le Grand Marnier et faire flamber aussitôt. Mettre de côté.
  • Pour l’assemblage, procéder de la façon suivante :
    • Verser une louche de pâte dans la poêle.
    • Faire chauffer 20 à 30 s.
    • Ajouter au centre une rondelle de pommes flambée.
    • Superposer par dessus une crêpe déjà préparée.
    • Retourner une fois et faire cuire durant quelques secondes juste pour que les deux crêpes adhèrent ensemble.
    • Déposer dans un plat muni de papier absorbant.
  • Poursuivre jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Servir tièdes ou froides.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Chaque nation aime sa cuisine. Elle la considère comme la meilleure de toutes. Chacune a raison, car elle ne peut s’en passer.”

Édouard de Pomiane