La tourte des Pyrénées aux pépites de chocolat est un gâteau en forme de brioche dentelée composé de farine, œufs, beurre demi-sel, sucre, levure chimique, vanille, pépites de chocolat et rhum. Il existe une variante garnie de myrtilles. Spécialité culinaire des Hautes-Pyrénées (Tarbes et région de Bigorre), cette tourte traditionnelle se décline en autant de recettes que … Lire la suite
La tourte des Pyrénées aux framboises est un gâteau composé de framboises, farine, sucre en poudre, beurre doux, oeufs, levure chimique, sucre vanillé et eau de vie. Spécialité des Hautes-Pyrénées et en particulier de la vallée de Campan en Haute- Bigorre, cette tourte était réalisée autrefois à l’occasion de mariages ou communions. La tourte du moulin … Lire la suite
La coque de Pâques est une brioche composée de farine, beurre, lait, oeufs, citron, levure de boulanger, sel, sucre en poudre, sucre en grains, rhum brun et eau de fleur d’oranger. Originaire du Sud-Ouest (Quercy, Gascogne, Midi toulousain et Ariège), cette coque est différente des coques catalanes, plates et garnies en surface. Le nom de … Lire la suite
La tourte des Pyrénées d’Asté ou tourte bigourdane est un gâteau composé de farine, beurre, sucre, oeufs, sucre vanillé, rhum ambrée et vanille; nature ou garni de myrtilles, framboises ou éclats de chocolat. Originaire d’Asté (Hautes-Pyrénées) près de Bagnères-de-Bigorre, cette tourte traditionnelle est garnie l’été de myrtilles ou de framboises voire toute l’année d’éclats de … Lire la suite
La tourte des Pyrénées aux myrtilles est une tourte composée de farine, sucre en poudre, beurre, lait, œufs, levure chimique, rhum ambré et myrtilles. Pâtisserie traditionnelle de l’ancien comté de Bigorre dans les Pyrénées (en particulier de Cauterets ou d’Asté), cette tourte nature ou aux myrtilles, cuite au feu de bois, était servie lors des … Lire la suite
La garbure est une potée au chou, avec des morceaux de légumes, traditionnelle de la cuisine gasconne dans le sud-ouest de la France. D’origine bigourdane et béarnaise, elle constituait le plat quotidien des paysans gascons, variant d’une maison à l’autre, et suivant le rythme des saisons, se préparant avec les ressources du potager et du … Lire la suite
La tourte bigourdane (ou tourte des Pyrénées) aux myrtilles est un gâteau à base de myrtilles, farine, sucre, beurre, œufs, vanille, levure et rhum. Originaire de la région de Bigorre (Asté), nature ou aux myrtilles, il s’agit d’une pâtisserie incontournable des Pyrénées servie autrefois lors des fêtes de famille, des communions ou des mariages avec … Lire la suite
La garbure gasconne est une potée au chou comportant des morceaux de légumes et de viande. Il s’agit de faire mijoter un assortiment de légumes (appelé gerbe et composé de chou vert, haricot-maïs, fèves, mange-tout, pommes de terre, navets oignons, ail, raves,…) et de viandes confites (cuisse de canard, carcasse, abattis d’oie, jarret de porc … Lire la suite
L’aillade de veau est un plat composé de veau, ail, chapelure, concentré de tomates, vin blanc, beurre, huile d’olive et laurier. Dès la Gaule romaine, il existait une sorte de ragout de viande à l’ail appelé « alliatum » qui deviendra au Moyen-Âge l‘aillade (à ne pas confondre avec la sauce de même nom à l’ail, aux … Lire la suite
L’estouffat ou estouffade de bœuf du Languedoc est un plat composé de viande de bœuf, lardons, oignon, tomates, ail, bouquet garni, vin rouge, Armagnac et porto; cuits à l’étouffée. Autrefois, la cuisson des légumes, viandes et poissons se faisant dans un pot en terre ouvert sur des braises. Afin d’éviter l’évaporation du jus et pour … Lire la suite
Le pasteras aux pommes des Pyrénées est une crêpe épaisse composée de farine, œufs, crème fraîche, lait, sucre vanille et sel; garnie de morceaux de pommes caramélisées. Dans les campagnes pyrénéennes (notamment dans la vallée de Luchon), cette crêpe épaisse et rustique, utilisant les pommes des jardins et vergers, était couramment préparée il y a … Lire la suite
Le cassoulet est un plat composé de haricots blancs, cuisses de canard, saucisses de Toulouse, jarret, poitrine, épaule et couenne de porc, carcasse de volaille, os de porc, carottes, oignons, clous de girofle et bouquet garni.Au XVIIe siècle, le cassoulet s’appelait estouffet avant de prendre au XVIIIe siècle, le nom du plat dans lequel il … Lire la suite
