Les vautes (ou voûtes) aux fruits sont des crêpes épaisses à base de lait, farine, fécule de maïs, oeufs, sucre, levure chimique, bicarbonate, rhum ou kirsch; garnies de pommes, cerises ou fraises.

D’origine lorraine, ardenno-champenoise ou belge, les vautes se présentent sous la forme d’une crêpe épaisse nature garnie de sucre glace ou de confiture ou d’un pannequet (appelé « beignet » en Lorraine) aux fruits, plus petit qu’une crêpe. Les fruits étant abondant dans les vergers et jardins de Lorraine, ils étaient ainsi cuisinés dans une pâte à crêpe, la « murate » ou « mérotte » (en dialecte lorrain), pâte liquide à base d’œufs, de lait et farine. En Lorraine, les fruits les plus consommés sont les pommes, les myrtilles, les mirabelles et les cerises.

Faciles et rapides à préparer, fondantes et délicieusement parfumées, ces crêpes se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min + 2 h (repos)

20 à 24 crêpes

320 ml de lait

275 g de farine

75 g de fécule de maïs

2 œufs

40 g de sucre en poudre ou sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de bicarbonate alimentaire

1 cuillère à soupe de rhum ou de kirsch

500 g de fruits (pommes ou cerises et fraises)

Préparation :

• Dans un bol, tamiser, la farine et l’amidon de maïs.
• Ajouter le sel, le bicarbonate et la levure.Incorporer petit à petit 3/4 du lait tout en fouettant, afin de ne pas avoir de grumeaux.
• Ajouter les œufs, fouetter de nouveau.
• Vérifier la consistance pour que les fruits soient bien enrobés et tiennent à la cuisson.
• Ajouter plus de lait si nécessaire.
• Ajouter le rhum ou le kirsch.
• Ajouter les fruits, soit des tranches de pommes ou des fraises lavées, équeutées et coupés en tranches épaisses, soit des cerises dénoyautées et pas trop grosses coupées en deux.
• Laisser reposer la pâte 2 h au réfrigérateur.
• Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle et verser une moitié de louche de pâte.
• Laisser cuire quelques minutes à feu moyen, puis retourner avec une spatule et cuire de nouveau quelques minutes.
• Déposer dans une assiette munie de papier absorbant.
• Recommencer jusqu’à épuisement de la préparation.
• Servir chaudes ou tièdes saupoudrées de sucre.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine, c’est un peu comme le cinéma. C’est l’émotion qui compte »

Anne-Sophie Pic