TOURTOUS, CRÊPES DE BLÉ NOIR (CORRÈZE)

Les tourtous de Corrèze sont des galettes ou crêpes épaisses composées de farine de sarrasin ou « blé noir ».
Les tourtous remplaçaient le pain dans le bas Limousin et certaines régions de l’Auvergne et du Cantal accompagnant traditionnellement les plats en sauce comme le civet ou le ragoût. Certaines recettes y incluent une pomme de terre cuite en robe des champs écrasée à la fourchette.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 1 h 15 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 20 min + 1 h 15 min (repos)
4 personnes
250 g de farine de sarrasin
125 g de farine de froment (blé tendre)
10 g de levure de boulanger
1 l d’eau tiède
2,5 verres de lait tiède
1 pincée de gros sel

Préparation :

  • Dans un grand bol, mélanger les deux farines et le gros sel.
  • Incorporer lentement tout en remuant avec une spatule de bois l’eau tiède.
  • Conserver 1/2 verre d’eau tiède pour diluer la levure.
  • Tout en continuant à remuer, incorporer la levure diluée puis le lait tiède jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
  • Laisser reposer durant 1 h 15 min.
  • Dans un poêle huilée très chaude, verser un peu de pâte.
  • Laisser cuire environ 2 min, retourner et faire cuire l’autre face environ 2 min.
  • Laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”

Paul Gauguin