Les tourtous de Corrèze sont des galettes ou crêpes épaisses composées de farine de sarrasin ou « blé noir ».
Dans le bas Limousin, les tourtous remplaçaient le pain dans les familles modestes et dans certaines régions d’Auvergne et du Cantal, ils accompagnaient traditionnellement les plats en sauce comme le civet ou le ragoût. Ils sont aussi appelés « galetous » dans le haut Limousin et « bourriols » dans le Cantal, « pompes », etc. Certaines recettes incluent une pomme de terre cuite en robe des champs écrasée à la fourchette.
Faciles à réaliser, ces galettes se dégustent à l’apéritif tartinées de grattons, roulés et coupés en tranches.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h 15 min |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 20 min + 1 h 15 min (repos) |
| 4 personnes |
| 250 g de farine de sarrasin |
| 125 g de farine de froment (blé tendre) |
| 10 g de levure de boulanger |
| 1 l d’eau tiède |
| 2,5 verres de lait tiède |
| 1 pincée de gros sel |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger les deux farines et le gros sel.
- Incorporer lentement tout en remuant avec une spatule de bois l’eau tiède.
- Conserver 1/2 verre d’eau tiède pour diluer la levure.
- Tout en continuant à remuer, incorporer la levure diluée puis le lait tiède jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
- Laisser reposer durant 1 h 15 min.
- Dans un poêle huilée très chaude, verser un peu de pâte.
- Laisser cuire environ 2 min, retourner et faire cuire l’autre face environ 2 min. Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin
