Les crêpes cévenoles sont des crêpes composées de farine de châtaigne, farine de blé, lait, œufs, huile et sel.
Consommée dès le Moyen-Âge dans les vallées gardoises et lozériennes, la châtaigne a permis aux Cévenols d’éviter des périodes de disette, cuisinée en soupe, réduite en farine ou donnée en aliment au bétail. Le déclin de la châtaigne remonte au XIXe siècle avec l’apparition de la maladie de l’encre touchant les châtaigneraies et l’ouverture des mines de charbon et l’adoption massive de la pomme de terre apportée par des mineurs venant d’autres régions. Depuis 50 ans, de nombreux acteurs mettent en avant le patrimoine des Cévennes dont la châtaigne des Cévennes qui a obtenu une AOC en 2020. Des fêtes de la châtaigne, dont celle d’Anduze en octobre, célèbrent cet héritage.
Faciles à réaliser, ces délicieuses crêpes se dégustent accompagnées de crème de marron, de miel ou de compote de pomme reinette.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min + 1 h (repos) |
| 4 personnes |
| 175 g de farine de châtaignes |
| 75 g de farine de blé |
| 500 ml de lait |
| 3 œufs |
| 1 cuillère à soupe d’huile |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, verser les farines et le sel.
- Ajouter les œufs. Fouetter jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
- Ajouter progressivement le lait puis l’huile.
- Laisser reposer à température ambiante durant environ 1 h.
- Ajouter de l’eau ou du lait si la pâte n’est pas assez fluide.
- Faire cuire des demi-louches de pâte dans une poêle à crêpe huilée légèrement.
- Saupoudrer de sucre.
- Servir tièdes ou froides.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones
