Pâtés antillais à la confiture (Antilles)

Les pâtés antillais à la confiture sont de petits chaussons composés de pâte brisée et fourrés de confiture.Originaires des Antilles, les « pâtés » ou « patties » dans la Caraïbe anglophone sont des chaussons garnis salés ou sucrés à base de pâte brisée. Les pâtés sucrés ou à la confiture sont garnis de confiture de coco, … Lire la suite

SORBET À LA NOIX DE COCO (POLYNESIE)

Le sorbet à la noix de coco est un entremets glacé composé de lait de coco, lait concentré sucré, eau, vanille, cannelle, muscade et citron. La noix de coco (« te haari » en polynésien) est notamment cultivée dans les îles polynésiennes. Le lait de coco accompagne de nombreuses recettes traditionnelles, la noix de coco râpée mélangée … Lire la suite

BEIGNETS DE MORUE (ANTILLES)

Les beignets de morue sont des beignets frits constitués de morue dessalée, lait, œuf, levure, farine persil, sel et poivre. Aussi appelés acras (dérivé de « àkàrà » signifiant « boule de feu ou boulette chauffée » en langue nigéro-congolaise Yoruba) ou marinades dans les Antilles (Guadeloupe, Martinique ou Haïti) et en Guyane, ils sont d’origine africaine. En Guadeloupe, … Lire la suite

GÂTEAU RENVERSÉ À L’ANANAS (ANTILLES)

Le gâteau renversé à l’ananas est un gâteau à base de rondelles d’ananas, poudre de noix de coco, levure, sucre, farine, œufs, rhum, beurre et sel. Dans les Antilles, en particulier à la Martinique, le gâteau à l’ananas est un grand classique des célébrations familiales (baptêmes, anniversaires,…) et des fêtes locales. A Haïti, ce gâteau … Lire la suite

GÂTEAU AU BEURRE DES ANTILLES

Le gâteau au beurre des Antilles ou gâteau américain est un gâteau composé de farine, sucre, œufs, beurre, lait, levure chimique, citron, vanille, cannelle et rhum. Originaire des Antilles et de Guyane, ce gâteau présent depuis le milieu du XIXe siècle viendrait du gâteau américain, le butter cake (gâteau au beurre) issu du quatre-quarts anglais … Lire la suite

ROCHERS À LA NOIX DE COCO (ANTILLES)

Les rochers à la noix de coco sont de petites pâtisseries à base de noix de coco râpée, sucre et blancs d’œufs. Introduite aux Antilles au XVIe siècle, la noix de coco est utilisée dans la pâtisserie antillaise pour confectionner de la farine, des gâteaux, des biscuits, des tartes ou de la confiture. Originaires des Antilles, … Lire la suite

POMME-CANNELLES, BRIOCHES DES ANTILLES

Les pomme-cannelles sont de petites brioches antillaises à base de farine, lait, beurre, levure, sel, sucre et œufs. Originaires de Martinique, ces brioches ne comportent ni pommes ni cannelle mais ressemblent à un fruit local (la pomme-cannelle), présentant la même forme en particulier, les mêmes petites boules. Faciles à préparer, croustillantes et moelleuses à l’intérieur, … Lire la suite

CHODO, LAIT DE POULE (GUADELOUPE)

Le chodo ou chaudeau est une boisson à base d’œufs, lait, vanille et cannelle. Spécialité de la Guadeloupe, il s’agit d’une sorte de lait de poule à l’antillaise servi lors des mariages, des communions et des baptêmes. Il est accompagné d’un gâteau : pain doux, gâteau fouetté ou le mont-blanc. Traditionnellement, par croyance, il ne … Lire la suite

JAMBON DE NOËL (ANTILLES)

Le jambon de Noël des Antilles est un plat composé de jambon cuit, ananas, épicées, rhum, sucre de canne, girofle et thym.Au début du Moyen-Âge, les peuples anglo-saxons conquirent la Scandinavie et observèrent les festivités de Yuletide, jour où les Norvégiens célébraient la moitié de l’hiver et le dieu païen de la fertilité, de la … Lire la suite

ACCRAS DE MORUE

Les accras de morue ou akras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, relevés au piment de Cayenne. Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et guyanaise, les accras ou « marinades » sont des beignets d’origine africaine. Le terme acra est dérivé du mot yoruba àkàrà signifiant « boule de feu » ou « boulette chauffée » . En Guadeloupe et en Martinique, ces beignets sont légers, moelleux et croustillants, plus ou moins doux, parfois … Lire la suite

BÛCHE MONT-BLANC (ANTILLES)

La bûche Mont-Blanc des Antilles est une bûche composée d’un biscuit garni d’une crème de coco, décorée de morceaux d’ananas. Originaire des Antilles, cette bûche est inspirée du gâteau Mont-Blanc antillais, génoise fourrée à la crème au coco, recouverte de noix de coco râpée au nom faisant référence au sommet alpin du fait de son … Lire la suite

DOUCELETTES ANTILLAISES

Les doucelettes (ou douceurs au lait) sont des confiseries composées de lait concentré sucré, lait de noix de coco, sucre roux, extrait de vanille et cannelle. Spécialité des Antilles, le terme « doucelette » désignait autrefois « une femme douce ». Par analogie, ce terme a été employé pour qualifier ces confiseries d’une extrême douceur à base de lait de … Lire la suite