Le rata beauceron est un plat composé de pommes de terre, oignons, lard, bouillon de volaille, huile, farine, sel et poivre. Originaire de la Beauce, ce plat paysan élaboré à partir de produits de la ferme (viande et lard de cochon, bouillon de volaille, oignons, pommes de terre) était servi le soir aux journaliers des … Lire la suite
Le Pithiviers feuilleté est un gâteau composé de deux couches de pâte feuilletée et d’une garniture à base de poudre d’amande, sucre glace, beurre, œufs, rhum et extrait d’amande amère. À l’origine, les Carnutes, peuple de la Gaule celtique vivant sur le riche plateau de Beauce ont intégré les amandes apportées par les romains pour … Lire la suite
Le cake moelleux au safran du Gâtinais est un cake composé de farine, sucre en poudre, lait, huile, yaourt nature, safran, levure chimique, oeufs et sel. Au XIXe siècle, avec 30 tonnes par an, la France était l’un des plus gros producteurs mondiaux de safran. La production était concentrée dans le Gâtinais autour du village … Lire la suite
La tarte aux pommes et au miel du Gâtinais est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou feuilletée et d’une garniture de pommes tranchées, yaourt, miel, beurre demi-sel et oeuf. Au milieu du XIXe siècle, le miel du Gâtinais existait en quatre variétés (surfin, blanc fin, ordinaire, et commun), vendu en baril de … Lire la suite
La tarte Tatin est une tarte composée de pommes caramélisées au préalable, recouvertes d’une pâte feuilletée cuites ensemble au four. À la fin du XIXème siècle, les deux sœurs Tatin, Caroline et Stéphanie, dirigeaient l’hôtel-restaurant « l’hôtel Tatin » fréquenté par de nombreux chasseurs, situé à Lamotte-Beuvron, bourgade au cœur de la Sologne. D’après la … Lire la suite
Les rondiaux sont des beignets composés de farine, sucre, beurre, œufs, levure de boulanger, lait et vieux marc. Spécialité de Sologne, ils étaient réalisées dans les fermes solognotes durant la période de Carnaval, en particulier le jour de mardi Gras. La pâte était découpée avec un verre qui donnait aux beignets leur forme… ronde d’où leur nom de … Lire la suite
Une praline est un bonbon composé d’une amande ou d’une cacahuète enveloppée de sucre cuit, teinté et parfumé. Au XVIIè siècle, le Comte du Plessis-Praslin, Maréchal de France sous Louis XIII, demanda à son cuisinier d’inventer une nouvelle recette. L’officier de bouche, Clément Jaluzot, à la vue de ses commis frottant du sucre fondu eut … Lire la suite
L’étang solognot est un entremets composé d’une base et/ou de contours en biscottes, pain grillé ou biscuits à la cuillère, garni de crème pâtissière recouverte par une couche de meringue ou des ronds de meringues, parfois flambés. Spécialité de Sologne, en particuleir du Loiret, son nom et sa forme font référence aux nombreux étangs de … Lire la suite
Les financiers de Sully-sur-Loire sont de petits gâteaux à base de blancs d’œufs, poudre d’amandes, sucre glace, beurre, farine, citron, sel et amandes effilées. Ces petits gâteaux aux amandes de forme ovale ou rectangulaire ont été créés en 1890 par Lasne, pâtissier parisien du quartier de la Bourse qui a adapté les visitandines fabriquées par … Lire la suite
Le pithiviers fondant est un gâteau composé de beurre, sucre, poudre d’amande, farine, rhum, œufs; recouvert d’un glaçage royal et décoré de fruits confits. Originaire de Pithiviers (signifiant « le carrefour des quatre chemins » dans la langue des Carnutes, peuple de la Gaule celtique vivant sur le riche plateau de Beauce), cette ville du … Lire la suite
Le pithiviers est un galette composée d’une pâte feuilletée enfermant une garniture de crème d’amande. Originaire de la commune de Pithiviers (Loiret), appelée en langue carnute (peuple de la Gaule celtique vivant sur le plateau de Beauce) « carrefour des quatre chemins » car au carrefour d’échanges commerciaux importants, le Pithiviers serait dérivé des galettes au froment … Lire la suite
