Les crêpes de la mère Blanc ou crêpes vonnassiennes, ou crêpes parmentières, sont de petites crêpes composées de purée de pommes, lait, farine, oeufs et crème fraîche.
Ces crêpes ont été créées à Vonnas (Ain) par Élisa Blanc, surnommée la « mère Blanc », désignée meilleure cuisinière du monde par le célèbre critique gastronomique Curnonsky et grand-mère du chef cuisinier Georges Blanc. Pratiquant une cuisine de terroir au beurre et à la crème et utilisant exclusivement des produits du terroir bressan, elle a l’idée de créer cette crêpe parmentière à la crème fraîche. Le 1er dimanche de juillet depuis 1992, cette spécialité est célébrée à Vonnas lors de la fête de la crêpe et du cheval.

Faciles et rapides à préparer, ces crêpes savoureuses se mangent salées en garniture d’une viande, ou saupoudrées de sucre ou de cassonade et flambées au rhum.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min

6 personnes

600 g de pommes de terre

4 cuillères à soupe de lait

3,5 cuillères à soupe de farine

3,5 cuillères à soupe de blancs d’œuf

3,5 cuillères à soupe de crème fraîche

5 œufs

Préparation :

• Peler et faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante.
• Réduire en purée à la fourchette.
• Ajouter le lait, la farine, la crème fraîche et les œufs et remuer jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige.
• Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige à la préparation avec une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
• Façonner de petites crêpes.
• Prendre une grande poêle en tôle bien plate.
• Mettre suffisamment de beurre fondu comme pour une omelette (ou à défaut de l’huile).
• Lorsque le beurre est très chaud, sur un feu vif, verser trois quarts de cuillère à soupe de pâte, les ronds se forment seuls.
• Faire cuire 5 à 6 crêpes dans une poêle de taille moyenne.
• Faire cuire rapidement, retourner chaque crêpe avec une spatule plate et terminer la cuisson.
• Une fois la cuisson terminée, dresser dans un plat de service, servir très chaudes.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine n’est pas l’affaire des vieux : la preuve, c’est que quand nous avions dix ans, nos grands-mères étaient encore jeunes. »

André Daguin