La crêpe bretonne, spécialité de Basse-Bretagne, est réalisée pour la version sucrée avec de la farine de froment, des œufs, du sucre et du lait, éventuellement parfumée (rhum, agrumes…). La version salée est composée de farine de sarrasin coupée avec au plus 30 % de farine de froment, de sel et d’eau et éventuellement un peu de lait ou des œufs.

La culture du sarrasin (« blé noir ») s’est développée en Bretagne au XIIe siècle suite aux croisades. Si la galette est attestée dès le Moyen Âge, se mangeant à la main ou trempée dans la soupe, la crêpe de sarrasin date du milieu du XIXe siècle, la version sucrée au froment apparaissant seulement à la fin du XIXe siècle du fait du prix élevé de la farine de froment. La pâte est cuite sur un appareil spécifique (« bilig«  en breton ou « galetière«  en Haute-Bretagne), la pâte y étant étalée en forme de disque avec un petit râteau (« rozell, » « rouable » ou « raclette »).

Facile à préparer, cette crêpe délicieuse se déguste seul ou garnie de sucre, confitures,…

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 35 min + 2 h (repos)

6 personnes

Crêpes :

250 g de farine de sarrasin

250 ml de lait

250 ml d’eau

2 œufs

50 g de beurre demi-sel

huile

poivre

Garniture :

6 œufs

6 tranches de jambon blanc breton de tradition

gruyère râpé AOP

Préparation :

• Verser la farine dans un grand bol.
• Faire un puits au milieu et y casser les 2 œufs.
• Fouetter tout en ajoutant au fur et à mesure le lait et l’eau.
• Terminer en ajoutant le beurre fondu. Poivrer.
• Laisser reposer durant 2h.Faire chauffer une poêle à crêpe avec une noix de beurre.
• Une fois chaude, y verser la moitié d’une louche de pâte.
• Faire cuire le premier côté puis retourner la crêpe.
• Casser l’œuf par dessus, poivrer et laisser légèrement blanchir, ajouter le fromage râpé et la tranche de jambon.
• Rabattre les deux côtés et replier les deux autres.
• Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis