La carbonade flamande traditionnelle est un plat composé de morceaux de bœuf braisés à l’étouffée avec des oignons, du lard fumé, du beurre, du pain d’épices, de la bière brune, de la moutarde, de la cassonade, de l’huile de pépin de raisins, un bouquet garni et du sel.Spécialité de Flandre (française et belge), le terme … Lire la suite
Le bigalan picard est une tourte composée d’une pâte brisée et d’une garniture de pommes de terre, oignons, lardons fumés, crème fraîche, sel et poivre. Plat picard typique de la région du Ponthieu, ancien comté dont la capitale était Abbeville et la principale place-forte Montreuil (Pas-de-Calais), il est également connu sous le nom de bisteu, … Lire la suite
Le patrouillard est une tourte composée de pâte levée briochée enveloppant des tranches de pommes. Originaire du Pas-de-Calais (frange littorale Sud), le patrouillard est une tourte circulaire aux pommes, moelleuse et bien dorée. Pour les uns, son nom ferait allusion aux douaniers, appelés « patrouillards », qui surveillaient la côte dans le secteur de Berck. Pour d’autres, … Lire la suite
Le poisson à la bordelaise est un plat composé de filets de poisson blanc couverts de garniture à base de pain rassis, échalotes, ail, vin blanc sec, beurre, citron, persil, huile d’olive, sel et poivre. En 1966, un cuisinier de la marque Findus a créé la recette du poisson à la bordelaise, dans l’usine de … Lire la suite
La tarte à la rhubarbe d’Artois est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, rhubarbe, cassonade brune ou vergeoise, oeufs et crème fraîche liquide. Originaire du nord d’Asie (Sibérie), utilisée en Chine et Mongolie comme plante médicinale, la rhubarbe a été acclimatée en Europe par les Anglais à la fin du XVIIIe siècle. Le … Lire la suite
Le gâteau aux pommes à la bière du Nord est un gâteau composé de pommes, bière, farine, sucre, beurre, oeufs, levure chimique et sel. La situation géographique, la richesse des eaux souterraines et la présence des matières premières nécessaires à la fabrication de la bière (blé, orge, houblon) expliquent l’importance de cette activité économique traditionnelle … Lire la suite
Les craquelins de Noël sont des viennoiseries en forme de huit, épi ou tresse composées de farine, levure de boulanger, sucre, lait, beurre, sel; glacées avec un mélange d’eau et de sucre. Remontant au XVIe siècle, originaires du pays boulonnais (Pas-de-Calais), les craquelins sont préparés durant la période de Noël, se dégustant le soir du … Lire la suite
La bûche sans cuisson du Nord est une bûche composée d’un biscuit à base de biscuits spéculoos émiettés, poudre de cacao, beurre et lait et d’une crème à base de mascarpone, poudre de noix de coco, cassonade, genièvre de Houlle et vanille. Le genièvre de Houlle est une eau-de-vie de grains aromatisée au cours de … Lire la suite
La tarte porteloise est une tarte composée d’un fonds de pâte levée briochée, garnie d’un appareil à base de lait, jaunes d’oeufs, sucre, farine, beurre et vanille. Des pruneaux sont ajoutés sur la crème, en forme de double croix. Il est généralement disposé des croisillons de pâte sur la crème. La cuisson de la tarte … Lire la suite
Le roustintin est une boisson alcoolisée composée de lait, chocolat noir et eau de vie. À partir des années 1850, la pêche industrielle s’est développée à Boulogne-sur-mer (Pas-de-Calais) autour de quelques familles d’armateurs faisant du port de Boulogne le premier port de France en tonnage débarqué (notamment de harengs). Au XIXe siècle, les dockers déchargeant … Lire la suite
Le crumble aux fraises et à la rhubarbe du Nord est un gâteau constitué d’une garniture à base de rhubarbe, fraises, beurre et sucre et d’un crumble de beurre, cassonade, poudre d’amandes et farine. La fraise du Nord-Pas-de-Calais se perpétue depuis près de deux siècles en Flandre, dans les petits pays du Pévèle (autour de … Lire la suite
Le gratin de fraises du Nord est un dessert composé de morceaux de fraises recouvertes d’un appareil d’oeufs, crème liquide, sucre, poudre d’amandes, vanille et pistaches hachées. Dans le Nord-Pas de Calais, la culture des fraises existe depuis près de deux siècles, que ce soit dans les régions du Pévèle (Phalempin), du Béthunois, du Boulonnais … Lire la suite
