La landimolle ou andimolle est une crêpe assez épaisse et molle composée de farine, lait, eau, œufs, beurre, rhum, vergeoise, crème fraîche, saindoux et sel.

Originaires de Picardie, aussi appelées kerpettes dans le Ponthieu ou le Vimeu à l’ouest de la Picardie, ces crêpes se dégustent à la Chandeleur. En Gascogne, on prépare des crespères, crêpes parfumées à l’eau de fleur d’oranger et dans le Berry, des sanciaux, crêpes épaisses enrichies de fruits secs ou de pommes.
Faciles à préparer, ces crêpes moelleuses parfumées se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 1 h 30 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 20 min + 1 h 30 min (repos)

4/6 personnes

500 g de farine

750 ml de lait

200 ml d’eau

6 œufs

50 g de beurre

100 ml de rhum

125 g de vergeoise blonde

50 ml de crème fraîche

saindoux

sel

Préparation :

• Faire fondre le beurre au bain-marie.
• Mettre la farine dans un bol, y creuser une fontaine.
• Y verser au centre les œufs battus, le sel, la vergeoise blonde et le lait.
• Battre au fouet pour éviter les grumeaux.
• Incorporer le beurre fondu et continuer à battre, tout en allongeant avec l’eau si nécessaire jusqu’à obtenir une pâte très épaisse.
• Ajouter la crème fraîche et l’alcool, bien mélanger.
• Mettre au réfrigérateur durant 1 h 30 min.
• Graisser une poêle à crêpes.
• Mettre sur feu moyen et y verser un peu de pâte.
• Quelques minutes après, retourner la crêpe et faire cuire la seconde face.
• Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte.
• Saupoudrer de sucre et servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis