Le pasteras aux pommes des Pyrénées est une crêpe épaisse composée de farine, œufs, crème fraîche, lait, sucre vanille et sel; garnie de morceaux de pommes caramélisées.
Dans les campagnes pyrénéennes (notamment dans la vallée de Luchon), cette crêpe épaisse et rustique, utilisant les pommes des jardins et vergers, était couramment préparée il y a encore quelques dizaines d’années. Dans certaines variantes locales, il est ajouté un peu d’eau de vie pur fruit (prune, pomme…).
Facile et rapide à préparer, économique, cette crêpe délicieuse aux pommes à la saveur vanille se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| 4/6 personnes |
| 2 pommes |
| 80 g de farine |
| 2 œufs |
| 100 ml de crème liquide (ou 200 ml de crème liquide sans le lait) |
| 100 ml de lait |
| 20 g de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel / beurre |
Préparation :
- Laver, peler les pommes et couper en petits cubes.
- Dans une poêle, faire fondre une noix beurre, y ajouter les pommes, saupoudrer de sucre en poudre et faire caraméliser. Mettre de côté.
- Dans un bol, verser la farine, le sucre vanillé, le sel.
- Dans un autre bol, battre les œufs et mélanger à la préparation jusqu’à obtenir une pâte lisse en ajoutant petit à petit la crème fraiche liquide et le lait.
- Remettre la poêle sur le feu et verser la pâte sur les pommes.
- Faire cuire et retourner sur une assiette pour faire cuire la deuxième face.
- Servir chaude saupoudrée d’un peu de sucre.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Je le dis toujours et je le répéterai jusqu’à la fin : sans bons produits, il n’y a pas de bonne cuisine. »
Jean-Luc Boulay
