Un millefeuille à la vanille est une pâtisserie composée de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière parfumée à la vanille; le dessus étant glacé avec du sucre glace ou du fondant. En 1651, François Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, gouverneur de Chalon-sur-Saône, a proposé dans le Cuisinier … Lire la suite
Le poulet à la crème façon mémé Cocard est un plat composé de morceaux de poulet, crème fraîche épaisse, oignon, ail, farine, beurre doux, vin blanc sec, jaune d’oeuf, thym, laurier, persil, sel et poivre. Originaire de Bresse, pays renommé pour ses poulets et sa crème fraîche disposant tous deux d’une AOP, ce plat traditionnel … Lire la suite
La gouère aux pommes est une galette composée de morceaux de pommes et d’une pâte à base de farine, sucre, oeufs et lait; saisie à la poêle et cuite au four. Originaire de Saint-Firmin, près du Creusot (Saône-et-Loire) en Bourgogne, cette galette épaisse en forme de chapeau ou de béret renversé, nature ou garnie de … Lire la suite
La tourte bressane au poulet et aux légumes est une tourte salée composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture de poulet, carottes, poireaux, crème fraîche, beurre, champignons de Paris, œuf, farine et Porto; couvert de pâte feuilletée. Originaire de Bresse renommée pour sa volaille (Poulet de Bresse AOP) mais aussi ses produits laitiers (crème … Lire la suite
Le gâteau à la faisselle bourguignon est un gâteau composé d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de fromage blanc en faisselle, œufs, beurre, sucre, farine et sel. Appelé aussi « tapinette », l’utilisation de faisselle (fromage frais au lait cru s’égouttant dans une faisselle), spécialité fromagère de Bourgogne -Franche Comté et du Centre, donne à … Lire la suite
La soupe au lait à l’ancienne est une préparation composée de lait, vanille, sucre en poudre, pain, crème fraîche et beurre. Le Morvan est un massif de moyenne montagne situé en Bourgogne-Franche-Comté. Autrefois, la vie y était très rude. Les fermiers préparaient une nourriture simple et consistante à base de viande de vache, porc ou … Lire la suite
Le cacou ou duvet est un gâteau aux cerises, plat et circulaire, à la surface dorée par la cuisson. La pâte consiste en un mélange de lait, œufs, farine, sel et sucre auquel sont incorporées des cerises non dénoyautées pour préserver leur arôme. Certains préfèrent étaler les cerises au fond du plat et verser ensuite … Lire la suite
Un millefeuille, ou mille-feuille, est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière; le dessus étant glacé avec du sucre glace ou du fondant. Il aurait été créé par François Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, gouverneur de Chalon-sur-Saône, qui le décrit dans le … Lire la suite
Le maïs blanc au lait est un entremets à base de maïs blanc, de lait, de crème liquide, de sucre, de vanille et de zeste d’orange. Plante vieille de 7000 ans, le maïs fut ramené d’Amérique Centrale par Christophe Colomb en 1493. On retrouve le maïs vers 1530 dans la région de Venise et dans … Lire la suite
Une corniotte est une viennoiserie composé d’un petit chausson triangulaire en pâte brisée garnie de qu’meau (pâte proche de la pâte à choux bien que plus fluide). Spécialité de la Bresse bourguignonne et en particulier de Louhans (Saône-et-Loire), le terme « corniotte » viendrait du mot “cornette” (coiffe en tricorne des religieuses de l’ordre de Sainte-Marthe, affectées … Lire la suite
Le tartouillat est un gâteau composé d’une pâte à base de farine, sucre, lait oeuf et sel et de morceaux de pommes.Spécialité culinaire de Bourgogne, le tartouillat (mot dérivé de « tarte ») consistait en une pâte à flan enrichie de fruits de saison (en particulier des grosses cerises noires non dénoyautées), versée dans des feuilles de chou vert, … Lire la suite
La tarte au quemeau est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée et d’une garniture de fromage blanc, farine, fécule de maïs, beurre, sucre, lait, semoule, œufs et vanille. Originaire de Bresse louhannaise, cette tarte au flan de ménage est aussi appelée quémô ou cion, et sa variante salée, rappelant la quiche, est nommée fra. En patois … Lire la suite
