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SANCIAU BERRICHON AUX POMMES

Le sanciau berrichon est une crêpe épaisse à base de farine, lait, crème, œufs et sel garnie de tranches de pommes, revenue dans du beurre, flambée à l’eau de vie et saupoudrée de sucre ou arrosée de miel.

Originaire du Berry, du Bourbonnais et du Nivernais, cette préparation sucrée présente une consistance intermédiaire entre une crêpe et un far breton. Dans le Berry, le sanciau était aussi nommé chanciau ou “omelette à la farine”. Salé ou sucré et additionné d’un peu d’eau-de-vie, il constituait un plat économique mangé en général, le matin, après la soupe. Il était aussi préparé le premier dimanche de Carême (fête des Brandons) ou à Mardi Gras. Avec le temps, il s‘est imposé comme « quatre heures ». Dans le Bourbonnais, il s’agissait d’un plat d’hiver composé d’un roussi d’oignons et d’une pâte à crêpe, lui procurant une saveur d’oignon sucré. Dans le Nivernais, il est appelé sauciau ou grapiau. De nos jours, le sanciau est généralement une grosse crêpe sucrée garnie de pommes.

Facile à préparer, cette crêpe garnie délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 30 min
Ingrédients : 4 crêpes
120 g de farine, tout usage
300 ml de lait
30 g de crème fraîche
2 œufs
40 g de sucre en poudre
40 g de beurre
4 pommes de taille moyenne
4 cuillères à soupe de miel (ou sucre en poudre)
1 pincée de sel
eau-de-vie (pommes, poires,…)

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le lait, la crème et l’œuf.
  • Laver et éplucher les pommes, enlever le trognon et couper en tranches épaisses.
  • Faire dorer dans une poêle avec le beurre.
  • Verser éventuellement un trait d’eau-de-vie et faire flamber.
  • Faire cuire 6 à 7 min à feu doux.
  • Faire glisser la crêpe dans une assiette et la retourner dans la poêle pour faire cuire l’autre côté durant environ 3 min.
  • Napper de miel ou saupoudrer de sucre.
  • Répéter les mêmes opérations jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Servir tièdes ou froides et déguster !

Citation :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith