Le gâteau salé auvergnat est un gâteau composé de champignons, tomme et jambon sec d’Auvergne, gruyère, lait, farine, levure chimique, oeufs, huile, sel et poivre. Originaire d’Auvergne, la tomme de Montagne ou tomme d’Auvergne est un fromage au lait de vache français fabriqué historiquement dans la Loire et le Puy-de-Dôme. Se rapprochant de celle de … Lire la suite
Le gigot qui pleure est une préparation de gigot d’agneau, beurre demi-sel, ail, laurier, thym, sel et poivre; garni de légumes coupés en tranches fines (pommes de terre, courgettes, carottes,…). Originaire d’Auvergne (Puy-de-Dôme) , le gigot est cuit au four directement posé sur la grille, avec en dessous un plat de légumes coupés en tranches … Lire la suite
La quiche auvergnate est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture d’œufs, crème fraîche, beurre, jambon cru, Cantal, fourme d’Ambert, sel, poivre et noix de muscade. Originaire d’Auvergne, cette tarte traditionnelle comprend du cantal ou fourme de cantal, fromage à base de lait de vache pâturant sur les herbages du Cantal … Lire la suite
Le cake au bleu d’Auvergne et aux noix est un cake salé composé de bleu d’Auvergne, noix, lardons, fromage râpé, farine, huile de noix, huile d’arachide, œufs, lait, levure chimique et poivre. Fromage à pâte persillée fabriqué dans le Massif central à partir de lait de vache, il bénéficie d’une AOC et d’une AOP. Il … Lire la suite
Le patia ou patchia des jasseries est un plat composé de pommes de terre et de crème fraîche, mis à mijoter à feu doux durant des heures dans une marmite en fonte. Originaire des monts du Forez, il se préparait dès le Moyen-Age dans les jasseries, les fermes-auberges des monts du Livradois-Forez. Habitations traditionnelles des … Lire la suite
Le gigot brayaude est un plat composé de gigot d’agneau cuit à l’étouffée au four dans une cocotte avec des pommes de terre, oignons, ail, vin blanc, lard, sel et poivre. Il s’agissait du plat d’honneur préparé dans les maisons paysannes, vigneronnes des coteaux calcaires occidentaux de la Limagne, entre Châtel-Guyon, Riom et Saint-Bonnet près … Lire la suite
Les bignottes sont une variante de bugnes composée de farine, beurre, œuf, levure et sel. Elles se différencient des bugnes par leur forme et leur taille (le poids d’une bignotte étant d’environ 100 g). Elles sont saupoudrées de sucre semoule et non de sucre glace. Originaires de Pont-Picot, près de Maringues (Puy-de-Dôme), la recette se … Lire la suite
Le rapoutet est un plat composé de talon de jambon sec, choux, pommes de terre, haricots blancs, sel/poivre et eau. Spécialité de Thiers et du pays bitord, cette variante de la potée auvergnate est cuisinée avec le rapoutet, qui désigne en langue auvergnate le jarret et talon du jambon sec de pays. Cet ultime bout … Lire la suite
Le pain auvergnat est un pain à base de farine de blé, farine de seigle, levure, sel, sucre et eau. Pain paysan auvergnat, la tourte au seigle (céréale cultivée en Auvergne et en particulier dans la plaine de la Limagne depuis des siècles) réalisée depuis au moins le XVIe siècle présentait la particularité de se … Lire la suite
La pompe aux pommes auvergnate est une tourte composée de tranches de pommes sucrées, insérées entre deux abaisses de pâte feuilletée ou de pâte brisée. Originaire d’Auvergne, cette pâtisserie de tradition ancienne de forme rectangulaire était autrefois réalisée à l’occasion des moissons ou des vendanges avec des ingrédients simples de la ferme (farine, beurre, œufs, sucre, pommes). … Lire la suite
