SOCCA NIÇOISE

La socca est une grande galette fine à base de farine de pois chiche et d’huile d’olive, cuite et dorée au four à bois.

Consommée à Nice, Menton et Monaco, il s’agit d’une variante de la farinata de la cuisine italienne (Ligurie) ou de la belecàuda (belle et chaude) dans le sud du Piémont, ou de la cade (de l’italien caldo signifiant chaud) dans la région de Toulon et de Hyères dans le Var. La cuisine au four à bois à base de (farine) pois chiches concassés et d’huile d’olive remonte à plus de 8 000 ans. Les Sarrasins auraient introduit des fritures de pois chiche dans le sud de l’Italie lors de leurs conquêtes de l’Empire carolingien. La cade toulonnaise se répandit à Toulon sous le Premier Empire, avec l’arrivée de nombreux ouvriers d’Italie. Sur la Côte d’Azur, elle fut d’abord vendue par des marchands ambulants qui la cuisaient sur place et la vendaient dans des cônes en papier.
Facile et rapide à réaliser, savoureuse, elle se déguste lors des repas en accompagnement.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 25 min
6 personnes
250 g de farine de pois chiches
500 ml d’eau
90 ml d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
poivre

Préparation :

  • Dans un bol, verser l’eau froide et délayer au fouet la farine de pois chiches.
  • Ajouter 30 ml d’huile d’olive et le sel.
  • Mélanger énergiquement pour éliminer les grumeaux.
  • Préchauffer le four en position maximale durant 10 min.
  • Dans 2 moules à tarte de 26 à 27 cm de diamètre munis de papier sulfurisé, verser 60 ml d’huile d’olive.
  • Répartir et enfourner durant 5 min.
  • Sortir la moules du four, verser la préparation et étaler de façon homogène.
  • Enfourner en position haute.
  • Au bout de 2 min, mettre sur la position gril.
  • Laisser cuire de 6 à 7 min jusqu’à obtenir une croûte bien dorée.
  • Sortir du four, découper et servir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence