Le gâteau moelleux aux noix est un gâteau composé de poudre et huile de noix, sucre en poudre, farine, œufs, levure chimique et sel. Originaire du Lot, ce gâteau traditionnel comporte de la poudre et de l’huile de noix du Périgord produites dans le Lot, la Dordogne, la Corrèze et la Charente. La récolte des noix … Lire la suite
Le fondant aux noix du Périgord est un gâteau composé de noix du Périgord, sucre, beurre, oeufs, farine, rhum et sel. Présentes depuis la Préhistoire, bénéficiant d’une AOC et d’une AOP, les Noix du Périgord sont cultivées essentiellement en Dordogne et une frange des départements limitrophes (Aveyron, Corrèze, Lot et Lot-et-Garonne) pour l’alimentation humaine et … Lire la suite
Le gâteau à la citrouille du Quercy ou cojat (dérivé du patois coja ou « citrouille » et se prononçant « coutchat ») est un gâteau composé de citrouille, farine de froment, sucre, oeufs, lait, eau de fleur d’oranger ou pruneaux trempés dans de l’Armagnac et sel. Originaire du Quercy, ce gâteau aussi appelé en occitan « lo milhàs de coja » … Lire la suite
La tarte aux prunes reine-claude et aux amandes est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée, de poudres d’amande, d’amandes effilées, de sucre en poudre et de prunes « reine claude ». Contrairement à une tarte amandine, cette tarte ne comprend pas de beurre, oeufs et crème fraîche. Spécialité culinaire de Midi-Pyrénées, cette tarte associe le … Lire la suite
Le pastis quercynois est un gâteau composé de farine, pommes, sucre en poudre, oeufs, eau de vie de prune ou rhum, huile et eau salée. Ce gâteau remonterait à l’invasion par les Maures de l’Espagne, de l’Italie et d’une partie de la France, qui auraient diffusé leur technique de pâte très fine (pastilla). Le terme « pastis » … Lire la suite
Le gâteau au yaourt aux noix du Périgord est un gâteau composé de yaourt nature, sucre en poudre, farine, cerneaux de noix, oeufs et levure chimique. « Noix du Périgord » est une appellation d’origine désignant les noix fraîches ou primeurs, les noix sèches et les cerneaux de noix produits par les agriculteurs de différentes communes des … Lire la suite
Le Périgourdin est un gâteau composé de sucre en poudre, poudre de noix, farine, huile d’arachide, levure chimique, Armagnac et œufs. Les noix du Périgord sont récoltées essentiellement dans les vergers en fonde vallée de l’ancienne province du Périgord (actuelle Dordogne et une partie des départements limitrophes : Charente, Corrèze, Lot, Lot-et-Garonne, et Aveyron). L’Armagnac … Lire la suite
Le gâteau moelleux aux noix du Lot est un gâteau composé de noix, sucre beurre, farine, œuf et rhum. Les noyers du Lot bénéficiant de l’ AOP « Noix du Périgord » se trouvent dans la vallée de la Dordogne et en aval de la vallée du Lot, représentant 12 % de la noyeraie française et environ … Lire la suite
La cajasse aux pommes est un dessert composé de pommes et d’un appareil à base d’œufs, crème fraîche, sucre, beurre, farine, levure chimique, vanille et sel. Originaire du Périgord, ce dessert d’origine paysanne proche du clafoutis ou de la flaugnarde auvergnate, à mi-chemin entre le far breton et l’omelette soufflée, ne comportait pas de fruits … Lire la suite
Les cabécous au miel sont une préparation à base de tranches de pain, cabécous et miel. Le cabécou est un petit fromage à pâte molle à croûte fleurie, rond de 4 à 6,5 cm de diamètre sur 2 cm d’épaisseur, à base de lait cru de chèvre originaire des régions du Massif central (Quercy, Rouergue, … Lire la suite
La souris d’agneau quercynoise est un plat composé de souris d’agneau marinées dans de l’huile d’olive et du miel, cuites avec du thym, ail, romarin; sel et poivre. Dès le XVIIIe siècle, l’agneau fermier du Quercy était reconnu pour sa qualité. Les agneaux de race rustique comme la Caussenarde du Lot sont bien adaptés aux … Lire la suite
La mique est un plat composé d’une boule de pain à base de farine, levure, beurre, eau et oeufs cuite à feu doux dans un bouillon accompagnée de petit salé et de légumes. La mique, aussi appelée far levé, est un mets hivernal du Quercy. Le terme mique provient de l’Occitan mica qui signifie « mie ». … Lire la suite
