La croustade aux pommes et au rhum (croustade al cabessal) est un gâteau composé d’une pâte sucrée et d’une garniture de pommes, sure et rhum. Originaire d’Occitanie, le qualificatif « al cabessal » désigne en patois un linge entortillé sur lui-même, en forme de cercle, que les femmes posaient sur la tête pour porter la seille (seau … Lire la suite
La croustade aux noix et au chocolat de Bessan est un gâteau feuilleté composé d’une base de pâte feuilletée garnie d’un mélange de chocolat, noix et zeste de citron que l’on recouvre d’un autre cercle de pâte feuilletée. Des variantes existent fourrées de compote de pommes, de raisiné ou autre confiture. Originaire de Bessan (Hérault), … Lire la suite
Le clafoutis aux pêches et aux abricots est un entremets composé de morceaux de pêches, abricots revenus dans du sucre et du beurre recouvert d’un appareil à base de lait, sucre, farine, oeufs, beurre et crème fraîche, recouvert de pistaches. Connue dans le Roussillon depuis l’Antiquité, la culture de la pêche a connu un essor … Lire la suite
La croustade clermontaise à la viande et aux légumes est une tourte en pâte feuilletée enfermant un ragout de viandes et de légumes. Originaire de Clermont-l’Hérault (Hérault), cette recette très ancienne était préparée par les habitants des vieux quartiers clermontais qui faisaient mijoter un « ragoût » de légumes et de viande, appelé ragoût d’escoubilles, … Lire la suite
Les longuettes du Languedoc sont des biscuits effilés, sablés, composés de farine, sucre, huile d’olive, levure chimique, sel et vin (blanc, rosé ou muscat), saupoudrés de sucre. Proches des longuettes, les zézettes de Sète, intégrant un peu de vin rosé leur donnant une couleur légèrement rosée, ont été lancées par Gaston Bentata à la fin … Lire la suite
Le poulet aux olives est un plat composé de morceaux de poulet, olives vertes, champignons, oignon, gousse d’ail, vin blanc, farine, huile d’olive, beurre, bouquet garni, sel et poivre. Première région de France pour la production de l’olive de table, l’Occitanie est aussi la seconde région pour la production d’huile d’olive qui se concentre dans … Lire la suite
Les moules farcies à la Sétoise sont un plat composé de moules, garnies de chair à saucisse, ail, œufs, pain dur et revenues dans une sauce à base de tomates, oignons et vin blanc. Bordée par l’étang de Thau, véritable mer intérieure, et la Méditerranée, la ville de Sète possède une cuisine traditionnelle intégrant notamment … Lire la suite
La chichoumeille (ou chichoumée) est une préparation culinaire à base d’aubergines, oignons, tomates, ail, thym et huile d’olive. Spécialité culinaire du Languedoc, le terme « chauchimèia »ou « chichomèia », signifie « ripopée, salmigondis, ratatouille » en provençal. Ce plat est proche de la bohémienne ou de la ratatouille quand ou ajoute des courgettes. Les plats catalans samfaina et majorquin tombet … Lire la suite
Le pastissou est un gâteau composé d’un fonds de pâte feuilletée, garni de pommes, citron et de sucre en poudre, recouvert de pâte feuilletée. Originaire de Saint Guilhem Le Désert (Hérault), ce gâteau était encore fabriqué jusque dans les années 1950 par les boulangers du village une fois par semaine., se déguste lors des collations … Lire la suite
Les oreillettes sont des beignets, à pâte fine et croustillante, circulaires et plats, qui se mangent généralement saupoudré de sucre glace.Spécialité languedocienne, provençale et rouergate, il s’agit à l’origine d’une douceur de carnaval qui représente le pain riche consommé à Mardi Gras avant de débuter le Carême. Les réserves d’oeufs, d’huile et de beurre sont … Lire la suite
La bougnette est une spécialité charcutière en forme de boule de 10 à 15 cm de diamètre à base de poitrine et crépine de porc, pain, œufs, huile, sel et poivre. Typique du parc naturel du Haut Languedoc, d’Auvergne et du Tarn (Castres), elle pourrait puiser ses racines dans les bonhitas (beignets de pâtes sans viande), citées … Lire la suite
La coque de Béziers ou coque de Saint-Aphrodise est une brioche composée de farine, sucre, beurre, œufs, lait, sel, levure de boulanger et eau de fleur d’oranger. Spécialité de Béziers, cette brioche est liée à la légende de saint Aphrodise.Lorsqu’il vint d’Égypte au IIIe siècle avec son chameau (Lou camel en provençal) pour évangéliser la … Lire la suite
