FLAMUSSE AUX POIRES

La flamusse aux poires ou flan bourguignon aux poires est un entremets composé de pommes sautées au beurre, cuites dans une pâte de farine, sucre, sel, œufs et lait.Spécialité des campagnes de l’Auxerrois et de l’Avallonnais, ce dessert aux poires fondantes se situe entre le flan et le clafoutis; le mot « flamusse » signifiant « flan » en … Lire la suite

CROQUETS BOURGUIGNONS AUX NOISETTES

Les croquets bourguignons aux noisettes sont des biscuits croustillants composés d’oeufs, sucre, farine, noisettes, levure chimique et sel. En région Centre- Val de Loire, le croquet de Chârost fait partie du patrimoine culinaire régional. À l’est de cette région, en Bourgogne, plus précisément dans le département voisin de la Nièvre, il existe trois centres de … Lire la suite

GARGOUILLEAU AUX POIRES (NIVERNAIS)

Le gargouilleau aux poires est un entremets composé de tranches de poires et d’un appareil composé de lait, sucre en poudre, farine, beurre, œufs et sel. Spécialité du Nivernais et du Bourbonnais, ce dessert proche du clafoutis auvergnat, de la flognarde limousine et de la flamusse bourguignonne, est un entremets entre le flan et le … Lire la suite

GÂTEAU À LA FAISSELLE BOURGUIGNON (TAPINETTE)

Le gâteau à la faisselle bourguignon est un gâteau composé d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de fromage blanc en faisselle, œufs, beurre, sucre, farine et sel. Appelé aussi « tapinette », l’utilisation de faisselle (fromage frais au lait cru s’égouttant dans une faisselle), spécialité fromagère de Bourgogne -Franche Comté et du Centre, donne à … Lire la suite

CRAPIAUX AUX POMMES

Les crapiaux (crêpiaux ou grapiaux) aux pommes sont des crêpes épaisses à base de farine, lait, œufs et pommes. Originaires du Nivernais et du Morvan, ils sont nommés sanciaux ou chanciaux dans le Berry et le Bourbonnais. Ils se consommaient lors de la fête des Brandons. Les brandons étaient des torches de paille brûlées autour … Lire la suite

NOUGATINE (NEVERS)

La nougatine est une confiserie à base de sucre caramélisé et de petits morceaux d’amandes ou de noix. La nougatine a été inventée dans les années 1850 par le confiseur Louis-Jules Bourumeau à Nevers. La marque « Nougatine de Nevers » fut déposée en 1860, le secret de sa fabrication étant toujours gardé dans son écrin d’origine … Lire la suite

FLAMUSSE OU FLAN BOURGUIGNON AUX POMMES

La flamusse aux pommes ou flan bourguignon aux pommes est un dessert composé de pommes sautées au beurre et cuites dans une pâte à base de farine, sucre, sel, œufs et lait.Gâteau typique des campagnes de l’Auxerrois et de l’Avallonnais, ce dessert aux pommes fondantes se situe entre le flan et le clafoutis. Le terme … Lire la suite

TARTOUILLAT AUX POMMES (BOURGOGNE)

Le tartouillat est un gâteau composé d’une pâte à base de farine, sucre, lait oeuf et sel et de morceaux de pommes.Spécialité culinaire de Bourgogne, le tartouillat (mot dérivé de « tarte ») consistait en une pâte à flan enrichie de fruits de saison (en particulier des grosses cerises noires non dénoyautées), versée dans des feuilles de chou vert, … Lire la suite