La coque des rois landaise est une brioche en forme de couronne composée de farine, levure de boulanger, beurre, lait, oeuf, sucre, vanille, sel, eau de fleur d’oranger et sucre en grains. Originaire des Landes, ce gâteau des rois brioché parfumé à l’eau de fleur d’oranger, aussi appelé coque des rois (de l’occitan coca signifiant … Lire la suite
Les manneles de la Saint-Nicolas sont de petites brioches composées de farine, lait, beurre, sucre, levure de boulanger, oeufs, sucre glace, sucre vanillé et raisins secs. Appelées Man(n)eles en Alsace du nord et en Moselle, Man(n)alas en Alsace du sud, Jean-Bonhomme en Franche-Comté et Coualés dans les Vosges, ces petites brioches anthropomorphes sont liées depuis … Lire la suite
La brioche gasconne de Noël est une brioche composée de farine, beurre, levain, cassonade, oeufs, cassonade, oeufs, sel, rhum et raisins secs ou pépites de chocolat ou écorces d’orange confite. Originaire des Landes de Gascogne, proche du pastis gascon appelé aussi « pastis bourit » (signifiant « gâteau à pâte levée, fermentée »), cette brioche en raison … Lire la suite
La brioche mousseline est une brioche composée de farine, oeufs, beurre, levure de boulanger, lait, sucre en poudre et sel. La brioche pourrait remonter au milieu du Ve siècle. L’archidiacre d’Auxerre apportant des eulogies (petits pains bénits) à Geneviève, la coutume fut prise de distribuer aux chanoines de l’abbaye de Sainte-Geneviève (Nanterre) des petits gâteaux … Lire la suite
La fouace ou fouasse de Pâques est un gâteau en pâte briochée en forme de couronne composée de farine, oeufs, lait, levure de boulanger, beurre, sucre, sel, vanille ou zeste d’agrume, eau de fleur d’oranger; couvert de sucre perlée et de sirop. Spécialité du Rouergue et de Haute-Auvergne, ce gâteau ménager à base de pâte … Lire la suite
La coque de Pâques est une brioche composée de farine, beurre, lait, oeufs, citron, levure de boulanger, sel, sucre en poudre, sucre en grains, rhum brun et eau de fleur d’oranger. Originaire du Sud-Ouest (Quercy, Gascogne, Midi toulousain et Ariège), cette coque est différente des coques catalanes, plates et garnies en surface. Le nom de … Lire la suite
La pogne (ou pogne de Romans) est un gâteau levé en forme de couronne, à base de farine, œufs et beurre et parfumée à l’eau de fleur d’oranger. Remontant au Moyen Âge, la pogne était préparée durant la période pascale, les ménagères ajoutant des œufs dans leur pâte à pain. En effet, comme le pain, … Lire la suite
La colombe pascale de Romans est une gâteau en forme de colombe composé composée farine, oeufs, sucre en poudre, beurre et zeste d’oranges (confits). Dans le pays de Romans et la vallée de l’Isère, la colombe pascale est une tradition italienne apportée par des immigrés italiens au début du XXe siècle. La recette locale est … Lire la suite
Les fouaces de Lerné ou fouaces de Rabelais sont de petites brioches composées de farine, levure de boulanger, oeufs, miel, lait, noix, beurre, safran, cannelle, sel, noix et/ou sucre granulé. L’étymologie du mot « fouace » vient du latin ¨ focacius¨ (« cuit sous la cendre ») venant de ¨focus¨ (« foyer ») et s’appliquant au pain romain jusqu’en 1054, date … Lire la suite
La brioche cululutte de Grand-Fort-Philippe est une brioche composée de farine, beurre, lait, levure de boulanger, sucre, sel, raisins secs et fruits confits, cuite dans une casserole d’eau bouillante durant 2 h; nappée d’une sauce à base de beurre, sucre de canne et rhum. Originaire de Grand-Fort-Philippe (Nord), cette grosse brioche de forme ronde truffée … Lire la suite
Le bescoin, ou biscoin, est une brioche allongée composée de farine, beurre, oeufs, sucre, lait, levure de boulanger, miel, anis et safran; à l’origine, dotée aux extrémités d’un tortillon de pâte. Originaire de la vallée savoyarde de l’Arve, cette brioche était préparée par les boulangers lors de la « vogue » (fête de village en Rhône-Alpes) et … Lire la suite
L’alise pacaude ou brioche de Pâques de Vendée est une brioche plate en forme de pain composée de farine, lait, sucre, levure, oeufs, beurre, eau de fleur de d’oranger et sel. Au Moyen Âge, chaque famille vendéenne fabriquait sa propre « gâche » (brioche à mie serrée, également appelée « alise pacaude ») durant la … Lire la suite
