Le pâté aux pommes à l’ancienne ou pâté de la batteuse est un chausson à pâte levée, doré et fourré aux pommes qui se présente sous forme de demi-lune ou d’un grand rectangle. Originaire des monts du Lyonnais et du Forez, le pâté était autrefois confectionné à la ferme par la maîtresse de maison le … Lire la suite
Le gâteau salé auvergnat est un gâteau composé de champignons, tomme et jambon sec d’Auvergne, gruyère, lait, farine, levure chimique, oeufs, huile, sel et poivre. Originaire d’Auvergne, la tomme de Montagne ou tomme d’Auvergne est un fromage au lait de vache français fabriqué historiquement dans la Loire et le Puy-de-Dôme. Se rapprochant de celle de … Lire la suite
Les râpés stéphanoises sont des galettes composées de pommes de terre, farine, oeufs, sel et poivre. Proches des criques ardéchoises, ces galettes originaires de Saint-Etienne (Loire) sont généralement servies avec du sarasson. Cité par Olivier de Serres dès 1600, aussi appelée baratton ou sarassou, le sarrason est une préparation fromagère à base de babeurre ou lait de … Lire la suite
Le parfait aux pralines roses est un entremets glacé composé de jaunes d’oeufs, sucre, crème fraîche, pralines roses et lait, servi avec une soupe de fraises et décoré de fraises. La praline est un bonbon constitué d’une amande rissolée dans du sucre cuit qui peut être teinté et parfumé de différentes façons.La première recette de … Lire la suite
La quiche tartiflette à la fourme est une tarte constituée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de pommes de terre, crème fraîche, lardons, fourme de Montbrison et oignon. La fourme de Montbrison est un fromage à pâte persillée issu de la transformation de laits de vache crus ou pasteurisés originaires des Monts du … Lire la suite
Le patia ou patchia des jasseries est un plat composé de pommes de terre et de crème fraîche, mis à mijoter à feu doux durant des heures dans une marmite en fonte. Originaire des monts du Forez, il se préparait dès le Moyen-Age dans les jasseries, les fermes-auberges des monts du Livradois-Forez. Habitations traditionnelles des … Lire la suite
Le barboton est un ragoût composé de fricassée de viande d’agneau, pommes de terre, carottes, oignon, ail, bouquet garni, sel et poivre.La spécificité du barboton est sa cuisson (mode et temps). La viande d’agneau, les pommes de terre et les carottes, sont mijotées ensemble à feu doux, permettant à ces dernières de s’imprégner du jus … Lire la suite
Le pâté aux pommes forézien ou pâté de la batteuse est un gros chausson doré en forme de demi-lune ou de grand carré, au rebord arrondi et ourlé, fourré aux fruits de saison (pommes, poires ou cerises voire pruneaux d’Agen) ou confiture, crème pâtissière ou frangipane. La pâte sucrée abaissée en ovale est repliée sur … Lire la suite
