Les landimolles sont des crêpes assez épaisses et molles à base de farine, oeufs, lait, eau, beurre, calvados, vergeoise blonde, crème fraîche, pommes, saindoux, couenne de lard gras et sel. Originaires de Picardie, aussi appelées andimolles, ratons, querpettes à Abbeville, kerpettes dans le Ponthieu ou le Vimeu (ouest de la Picardie), ces crêpes se préparent et se … Lire la suite
Une dariole d’Amiens est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée, garni d’un appareil à base d‘oeufs, lait, sucre, poudre d’amandes, parfumé parfois à la fine champagne. À la fin du XIVe siècle, les darioles classiques composées d’une pâte sucrée et d’un appareil à l’oeuf, figuraient dans la plupart des menus de banquets du Mesnagier de … Lire la suite
La landimolle ou andimolle est une crêpe assez épaisse et molle composée de farine, lait, eau, œufs, beurre, rhum, vergeoise, crème fraîche, saindoux et sel. Originaires de Picardie, aussi appelées kerpettes dans le Ponthieu ou le Vimeu à l’ouest de la Picardie, ces crêpes se dégustent à la Chandeleur. En Gascogne, on prépare des crespères, crêpes parfumées … Lire la suite
Les beignets d’Amiens ou pets d’âne sont des beignets composés d’une pâte à beignets classique à laquelle on incorpore du fromage frais de chèvre, des œufs dont les blancs sont battus en neige, de la moelle de bœuf, du sel, du sucre, des zestes de citron, du vin blanc demi-sec, de la levure. Il s’agit … Lire la suite
Les biscuits nic-nac ou nic nac sont de petits biscuits secs au bord dentelé, en forme de lettre ou de chiffre, surmontés d’une petite meringue blanche, rose ou jaune posée à la douille rappelant la forme d’un mini-iceberg (appelée iced gem). La base, évoquant une marguerite, est nommé Daisy. Répandus dans le Nord de la France, en Belgique … Lire la suite
Les macarons d’Amiens sont des macarons composés de pâte d’amande, œuf, miel, confiture ou gelée d’abricot et extrait de vanille; à la consistance proche de celle des sablés bretons. Introduits en France par les cuisiniers italiens de Catherine de Médicis, les macarons sont devenus au XVIe siècle une spécialité culinaire d’Amiens, intégrant des amandes « Valencias » … Lire la suite
La ficelle picarde est une crêpe salée garnie de jambon, champignons, échalotes, crème fraîche, gruyère râpé, sel, poivre et citron, cuite au four. Spécialité régionale de Picardie, elle a été créée dans les années 1950 à Amiens par le cuisinier Marcel Lefèvre, chef cuisinier de l’Hôtel du commerce à Amiens. Durant la Foire Exposition de … Lire la suite
Le gâteau battu picard (ech watieu batu en picard) est un gâteau de forme haute et cylindrique composé de farine, beurre, œufs, sucre, levure de boulanger et sel, cuit dans un moule cannelé haut et cylindrique spécial lui donnant sa forme de toque de cuisinier. Dès le XVIIe siècle, le gâteau battu est un classique de la cuisine de … Lire la suite
