Les bourriols (de l’occitan bourriól) sont des crêpes à base de farine de blé, farine de sarrasin, levure de boulanger, eau et lait.
Originaire de Haute-Auvergne (Cantal) et du Rouergue (Aveyron), cette crêpe de blé constituait la base du panier-repas du paysan ou du travailleur. Elle est aussi appelée « pompe » dans le nord du Cantal (Riom-ès-Montagnes, Condat-en-Féniers), à pas confondre avec la pompe aux pommes, ou la croustade aux pommes, élaborées dans la même région. Plus moelleuse que la crêpe classique, elle se conserve bien et peut être fourrée d’une garniture salée ou sucrée. Son goût, plus fin, laisse davantage s’exprimer la saveur un peu aigre du sarrasin.
Très longtemps, le bourriol a été consommé en Auvergne en lieu et place du pain. Il est aujourd’hui davantage considéré comme une crêpe et est toujours consommé couramment.
Facile à préparer, doux et moelleux, il se déguste garni de sucre ou de miel et en version salée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : 3 h 15 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 15 min + 3 h 15 min (repos) |
| 6 personnes |
| 200 g de farine de blé |
| 200 g de farine de sarrasin |
| 16 g de levure fraiche de boulanger |
| 340 ml d’eau |
| 340 ml de lait |
| 1 filet d’huile |
Préparation :
- Délayer la levure dans un mélange de lait et d’eau tiédi.
- Laisser agir durant environ 15 min.
- Dans un bol, verser les farines tamisées et mélangées au préalable et une pincée de sel.
- Verser le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Laisser reposer environ durant 3 h.
- Faire chauffer l’huile dans un poêle et déposer des cuillerées de préparation.
- Faire cuire environ 1 min par face.
- Déposer dans une assiette munie de papier absorbant.
- Servir, garnir et déguster.
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià
