Le clafoutis aux pêches et aux abricots est un entremets composé de morceaux de pêches, abricots revenus dans du sucre et du beurre recouvert d’un appareil à base de lait, sucre, farine, oeufs, beurre et crème fraîche, recouvert de pistaches. Connue dans le Roussillon depuis l’Antiquité, la culture de la pêche a connu un essor … Lire la suite
Le clafoutis aux abricots est un dessert composé d’abricots, lait, sucre en poudre, farine, beurre, oeufs et sel. Originaire du Limousin et d’Auvergne, le clafoutis est un gâteau constitué d’un appareil à flan et de fruits, de cerises non dénoyautés à l’origine. Dans le Limousin, il porte le nom de flognarde (ou flaugnarde) lorsqu’il est … Lire la suite
La génoise ultra-légère catalane est une génoise composée d’oeufs, fécule de maïs, farine et sucre. Spécialité catalane, aussi appelée « pa de pessic » en catalan (signifiant « pain d’épices » en français), cette génoise est ultra-légère car la fécule de maïs remplace une grande partie de la farine. Le « pa de pessic de Vic » près de Gérone en … Lire la suite
Le bras de Vénus à l’ancienne (ou bras de gitan) est une génoise roulée nappée de crème pâtissière, saupoudrée de sucre glace. Originaire des Pyrénées Orientales et de la Catalogne espagnole, ce gâteau, appelé depuis le XIXe siècle « bras de gitan », aurait été nommé « bras de Vénus » suite à une boutade sur le fait que … Lire la suite
Les longuettes du Languedoc sont des biscuits effilés, sablés, composés de farine, sucre, huile d’olive, levure chimique, sel et vin (blanc, rosé ou muscat), saupoudrés de sucre. Proches des longuettes, les zézettes de Sète, intégrant un peu de vin rosé leur donnant une couleur légèrement rosée, ont été lancées par Gaston Bentata à la fin … Lire la suite
Les croquants de Saint-Paul-de-Fenouillet sont des biscuits secs, plats et allongés, aux bords arrondis, de couleur doré foncé, décorés d’amandes (parfois noisettes, au chocolat ou au citron). Près du village de Saint-Paul-de-Fenouillet (Pyrénées-Orientales), les amandiers étant présents depuis des siècles dans la vallée de l’Agly dans la région du Haut-Fenouillèdes. Ces croquants, appelés parfois “biscotins”, … Lire la suite
L’escalivade de légumes est une préparation composée courgettes, poivrons rouges, poivrons verts, poivrons jaunes, aubergines, tomates, oignons, échalotes, ciboulette, ail, cinq baies, thym et laurier. Originaire du pays catalan français et espagnol (Catalogne, Valence, Murcie et Aragon), le terme « escalivade » vient du verbe catalan escalivar signifiant « cuire dans les cendres », en référence … Lire la suite
Le poulet aux olives est un plat composé de morceaux de poulet, olives vertes, champignons, oignon, gousse d’ail, vin blanc, farine, huile d’olive, beurre, bouquet garni, sel et poivre. Première région de France pour la production de l’olive de table, l’Occitanie est aussi la seconde région pour la production d’huile d’olive qui se concentre dans … Lire la suite
Le foie gras poêlé au Muscat est un plat composé de foie gras de canard, Muscat de Rivesaltes, pignons de pin, raison de Muscat, vinaigre de vin, huile d’olive, beurre, toasts, miel, sel et poivre. Le muscat de Rivesaltes est un vin doux naturel, AOC depuis 1956, produit dans 89 communes des Pyrénées-Orientales et 9 … Lire la suite
Les panellets catalans sont des pâtisseries composées de poudre d’amandes, sucre, pommes de terre, fécule de maïs, oeuf et pomme de terre. Originaires de Catalogne, ils existent depuis des temps immémoriaux, pouvant être liés à des rituels funéraires païens anciens. Au XVIIe siècle, ils étaient considérés comme une confiserie bénite à partager lors des fêtes … Lire la suite
Les rousquilles (ou rosquillas en catalan) du Canigou sont des biscuits tendres et fondants en forme de tore de 6 à 8 cm de diamètre et 2 à 3 cm d’épaisseur; enrobés de glaçage blanc parfumé au citron. Robert Seguela, pâtissier à Amélie-les-Bains, serait à l’origine en 1810 de l’enrobage des rosquillas avec un glaçage … Lire la suite
Le clafoutis aux pêches du Roussillon est un gâteau composé de morceaux de pêches, lait, farine, œufs, sucre en poudre, beurre, sucre vanillé, sel et sucre glace. La pêche est connue dans le Roussillon depuis l’Antiquité. Son véritable essor date du milieu du XIXème siècle grâce au chemin de fer. La plaine roussillonnaise aux parcelles … Lire la suite
