Les tartes aux pommes de terre et au fromage sont de petites tartes constituées d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de pommes de terre, fromage, huile d’olive, ail, sel et poivre. Spécialité du village de Lévie en Corse-du-Sud, capitale de l’Alta Rocca, les sciacci di patati (tarte aux pommes de terre) constituent un plat … Lire la suite
Les aubergines à la bonifacienne ou aubergines faricies à la bonifacienne (mirizani pini en ligure) sont une préparation salée à base d’aubergines, oeufs, fromages, pain, ail, basilic, sel, poivre, lait, chapelure et huile d’olive. Variante des aubergines à la sarde ou des farcis nissards, il s’agit d’un plat traditionnel de la région de Bonifacio (Corse). … Lire la suite
Le pain de Bonifacio de la Toussaint (ou panu di i morti en corse) est une brioche sucrée aux noix et aux raisins secs. Spécialité de Bonifacio en Corse, il s’agit d’une recette traditionnelle préparée généralement le 2 novembre, le jour des morts. Appelé à l’origine « üga sicaia » (ou « pain aux raisins » en français) en … Lire la suite
Les cujuelles (ou cuggiole, cuggiulelle en corse) sont des biscuits en forme de losange composés de farine, farine de châtaigne, levure chimique, sucre roux, miel de châtaignier, huile d’olive, vin blanc sec et sel. Fabriqués à Calenzana en Corse avec des ingrédients locaux (châtaigne, miel de châtaigne, vin blanc du vignoble Patrimonio, huile d’olive…), ces … Lire la suite
Les canistrelli corses aux amandes sont des biscuits à base de farines, amandes entières, sucre, huile, vin blanc, sucre vanillé, levure et sel. D’origine corse, ils sont aussi appelés cuggioles, cuggiulelles ou cujuelles. Ces biscuits traditionnels des bergers auraient une origine médiévale. À Calvi, lors de la semaine sainte, ils sont bénis le Jeudi saint avant d’être distribués lors … Lire la suite
Le fiadone est un gâteau composé de fromage (brocciu ou brousse de Corse), sucre, farine de maïs, œufs; aromatisé à la vanille et au citron. Le brocciu est un fromage corse à base de lactosérum (petit-lait) de lait de brebis de race corse et/ou de lait de chèvre à pâte fraîche ou affinée, à la … Lire la suite
Le pain corse de la Toussaint est un pain composé de farine, levure de boulanger, eau, beurre, sucre, sel, œufs, lait, raisins secs, noix et citron.Spécialité de Corse du sud, le pain de Bonifacio ou pain des morts (à l’origine appelé uga sicata en corse en référence aux raisins secs) est préparé le soir de … Lire la suite
Le pastizzu est un gâteau-flan composé de pain rassis, lait, crème fraîche, beurre, œufs et sucre; aromatisé au zeste de citron (Bastia et Cap Corse) ou à la vanille (moins traditionnel) et nappé de sauce caramel. La cuisson au bain-marie au four permet de faire remonter le caramel à la surface du gâteau. Originaire de Corse, le … Lire la suite
