Les berdelles sont des crêpes composées de farine de froment, lait, œufs, beurre, rhum ou eau de fleur d’oranger, sel, sucre, huile et levure chimique.
Très légères et très fines, ces crêpes originaires des Ardennes entrant dans l’alimentation de base au XIXe siècle, étaient réalisées avec de la farine de sarrasin ou d’un mélange de sarrasin et de blé et généralement salées, incorporant du lard ou des oeufs. Elles se distinguent des tantimolles, plus épaisses et molles, et des vautes levées avec de la levure de boulanger.
Faciles et rapides à préparer, délicieuses, elles se dégustent lors des collations ou en fin de repas, en particulier à la Chandeleur.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min + 15 min (repos) |
| 6 personnes |
| 250 g de farine de froment |
| 500 ml de lait |
| 4 œufs |
| 60 g de beurre fondu |
| 3 cuillères à café de rhum ou d’eau de fleur d’oranger |
| 1 cuillère à café de sel |
| 2 cuillères à soupe de sucre |
| 1/2 cuillère à soupe d’huile |
| 1/2 cuillère à soupe de levure chimique |
Préparation :
- Dans un grand bol, ajouter la farine, le sel, le sucre et la levure.Faire une fontaine.
- Casser les œufs au centre et ajouter le beurre fondu, l’huile, puis le lait progressivement. Bien délayer le tout.
- Ajouter le rhum ou l’eau de fleur d’oranger.
- Laisser reposer au moins 15 min.
- Ajouter du lait si la pâte est trop épaisse.
- Faire chauffer la poêle et graisser avec un morceau de lard gras piqué au bout d’une fourchette, une noisette de beurre ou de l’huile.
- Verser une demi louche de pâte, bien étaler, laisser cuire 1 minute et retourner.
- Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte.
- Déposer les crêpes dans une assiette.
- Saupoudrer de sucre et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin
