Les kouigns bigoudens sont des sortes de petites crêpes gonflées ressemblant à des pancakes réalisés à partir d’une pâte à crêpe très épaisse contenant de la levure de boulanger qui leur donne un côté brioché. Elles sont cuites sur leurs deux faces sur une billig; puis, elle est bien beurrée.

Spécialité du Pays Bigouden sud en Bretagne, elles sont originaires du port de Kérity à Penmarc’h . Certaines communes et quartiers du Pays Bigouden sud ont leurs propres recettes, telles la kouign plaked à Kérity (Penmarc’h) et la kouign yekel.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 25 min + 3 h (repos)

6 personnes

500 g de farine

250 g de sucre en poudre

3 œufs

500 ml de lait

20 g de levure de boulanger (1/2 cube)

Préparation :

• Dans une casserole, faire tiédir le lait. 
• Émietter le cube de levure.
• Dans un très grand bol, battre à la main les œufs avec le sucre.
• Ajouter petit à petit la farine tout en remuant.
• Quand la pâte devient bien épaisse, rajouter un peu de lait et alterner ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de lait ni de farine.
• Recouvrir le bol d’un linge propre et mettre à lever dans un endroit chaud durant 2 à 3 h.
• Verser ensuite une louchée de pâte sur un billig chauffée à 180°C environ) ou dans une poêle mise sur feu moyen), préalablement beurré ou huilé.
• Laisser cuire environ 1 min jusqu’à apparition des bulles puis retourner.
• Laisser cuire également environ 1 min sur l’autre face.
• Déposer sur du papier absorbant.
• Beurrer ou garnir de confiture ou caramel.
• Poursuivre jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Servir et déguster.

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones