Les kouigns bigoudens sont de petites crêpes gonflées ressemblant à des pancakes à base d’une pâte à crêpe très épaisse contenant de la levure de boulanger qui leur donne un consistance briochée. Elles sont cuites sur les deux faces sur une billig avant d’être beurrées.

Spécialité du Pays Bigouden sud de Pont-L’Abbé à Penmarc’h en Bretagne (appelées aussi kuigns en breton bigouden), elles sont originaires du port de Kérity à Penmarc’h . Certaines communes et quartiers du Pays Bigouden sud ont leurs propres recettes, telles la kouign kalet ou kouign plaked à Kérity (Penmarc’h) et la kouign yekel à Loctudy.

Faciles à préparer, ces petites crêpes délicieuses se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 25 min + 3 h (repos)

6 personnes

500 g de farine

250 g de sucre en poudre

3 œufs

500 ml de lait

20 g de levure de boulanger (1/2 cube)

Préparation :

• Dans une casserole, faire tiédir le lait. 
• Émietter le cube de levure.
• Dans un très grand bol, battre à la main les œufs avec le sucre.
• Ajouter petit à petit la farine tout en remuant.
• Quand la pâte devient bien épaisse, rajouter un peu de lait et alterner ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de lait ni de farine.
• Recouvrir le bol d’un linge propre et mettre à lever dans un endroit chaud durant 2 à 3 h.
• Verser ensuite une louche de pâte sur un billig chauffée à 180°C environ) ou dans une poêle mise sur feu moyen), préalablement beurré ou huilé.
• Laisser cuire environ 1 min jusqu’à apparition des bulles puis retourner.
• Faire cuire également environ 1 min sur l’autre face.
• Déposer sur du papier absorbant.
• Beurrer ou garnir de confiture ou caramel.
• Poursuivre jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Servir et déguster.

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones