Les kouigns bigoudens sont des sortes de petites crêpes gonflées ressemblant à des pancakes réalisés à partir d’une pâte à crêpe très épaisse contenant de la levure de boulanger qui leur donne un côté brioché. Elles sont cuites sur leurs deux faces sur une billig; puis, elle est bien beurrée.
Spécialité du Pays Bigouden sud en Bretagne, elles sont originaires du port de Kérity à Penmarc’h . Certaines communes et quartiers du Pays Bigouden sud ont leurs propres recettes, telles la kouign plaked à Kérity (Penmarc’h) et la kouign yekel.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 10 min |
Temps de repos : 3 h |
Temps de cuisson : 15 min |
Temps total : 25 min + 3 h (repos) |
6 personnes |
500 g de farine |
250 g de sucre en poudre |
3 œufs |
500 ml de lait |
20 g de levure de boulanger (1/2 cube) |
Préparation :
- Dans une casserole, faire tiédir le lait.
- Émietter le cube de levure.
- Dans un très grand bol, battre à la main les œufs avec le sucre.
- Ajouter petit à petit la farine tout en remuant.
- Quand la pâte devient bien épaisse, rajouter un peu de lait et alterner ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de lait ni de farine.
- Recouvrir le bol d’un linge propre et mettre à lever dans un endroit chaud durant 2 à 3 h.
- Verser ensuite une louchée de pâte sur un billig chauffée à 180°C environ) ou dans une poêle mise sur feu moyen), préalablement beurré ou huilé.
- Laisser cuire environ 1 min jusqu’à apparition des bulles puis retourner.
- Laisser cuire également environ 1 min sur l’autre face.
- Déposer sur du papier absorbant.
- Beurrer ou garnir de confiture ou caramel.
- Poursuivre jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Servir et déguster.
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones