CRÊPES DE POMMES DE TERRE AU FROMAGE BLANC (LORRAINE)

Les crêpes de pommes de terre au fromage blanc sont des crêpes salées composées de pommes de terre, fromage blanc, ail, échalotes, ciboulette, crème fraîche, farine, œufs, sel, poivre et huile d’olive. Spécialité lorraine, ces crêpes salées moelleuses aux pommes de terre se dégustent lors des repas en accompagnement ou plat principal accompagnées d’une salade … Lire la suite

BEIGNETS À L’OIGNON DOUX (CÉVENNES)

Les beignets à l’oignon doux sont des beignets composés de rondelles d’oignon doux couverts d’une pâte à beignets à base de farine de pois chiches, eau, graines de sésame, coriandre, épices et sel. L’oignon doux des Cévennes est un oignon cultivé dans une zone limitée des Cévennes bénéficiant d’une AOC et d’une AOP. La mise … Lire la suite

TERRINE DE CANARD AUX PISTACHES ET AUX NOISETTES (SUD-OUEST)

La terrine de canard aux pistaches et aux noisettes est une terrine composée de magrets de canard, chair à saucisse, noisettes, pistaches, œuf, farine, échalotes, ail, Cognac ou Armagnac, laurier, poivre vert, huile d’olive, sel, poivre, persil et herbes de Provence. Dans la cuisine française, un pâté est cuit dans une croûte comme une tourte. … Lire la suite

BÛCHE AU SAUMON, FROMAGE FRAIS ET À LA COURGETTE (BRETAGNE)

La bûche au saumon, au fromage frais et à la courgette est une entrée en forme de bûche composée de saumon fumé, fromage à tartiner, courgette, huile d’olive, citron, sel, poivre, fenouil et baies roses. Si le saumon sauvage a disparu de presque tous les grands fleuves français, il subsiste encore dans le réseau de … Lire la suite

PASCADE AVEYRONNAISE

La pascade (ou pascada en rouergat) aveyronnaise est une crêpe épaisse à base de farine, lait, œufs, oignons, persil, sel et poivre. Plat paysan traditionnel du Rouergue (Aveyron), élaboré « sur le pouce » à la ferme, il est toujours préparé par certaines familles et chef cuisiniers aveyronnais. Le terme « pascade » vient du … Lire la suite

ARTICHAUTS À LA BARIGOULE (PROVENCE)

Les artichauts à la barigoule sont un mets composé de petits artichauts, carottes, oignons, échalotes, citrons, bouquet garni, persil, basilic, ail, vin blanc, huile d’olive, sel et poivre. Mets traditionnel paysan provençal, la recette a fortement varié avec le temps. À l’origine, les artichauts étaient cuits comme des barigoules (lactaires ou pinins poussant sous les … Lire la suite

GASPACHO DE MELON ET TOMATES (PROVENCE)

Le gaspacho de melon et tomates est une préparation à base de melon, tomates, citron, piment d’Espelette, basilic, huile d’olive, sel et poivre. Très répandu dans le sud de l’Espagne (Andalousie) et du Portugal (Alentejo et Algarve), ce gaspacho à la provençale (préparation associant tomates, basilic, huile d’olive, piment d’Espelette) au melon de Cavaillon est … Lire la suite

TARTINADE PROVENÇALE DE COURGETTES

La tartinade provençale de courgettes est une préparation salée composée de courgettes, huile d’olive, persil, jus de citron, sel, poivre et ail. Dans la cuisine provençale, il existe différentes préparations telles que la tapenade, l’anchoïade qui se consomment tartinées sur des tranches de pain ou bien en « fondue occitane » avec des bâtonnets de légumes crus. … Lire la suite

ESCALIVADE DE LÉGUMES (PAYS CATALAN)

L’escalivade de légumes est une préparation composée courgettes, poivrons rouges, poivrons verts, poivrons jaunes, aubergines, tomates, oignons, échalotes, ciboulette, ail, cinq baies, thym et laurier. Originaire du pays catalan français et espagnol (Catalogne, Valence, Murcie et Aragon), le terme « escalivade  » vient du verbe catalan escalivar signifiant « cuire dans les cendres », en référence … Lire la suite

ASPERGES DES LANDES À LA VAPEUR

Les asperges des Landes à la vapeur est une préparation d’asperges à base de ciboulette, huile d’olive, sel et poivre. L’asperge des Sables des Landes est implantée depuis le début du XXe siècle sur la plaine sablonneuse des Landes de Gascogne, car bien adaptée au caractère sablonneux et perméable des sols et au climat océanique … Lire la suite

CAILLETTE (DRÔME)

La caillette est un pâté à base de viande de porc grasse et maigre (viande, lard, foie, saindoux), de blettes ou épinards, salades (scarole ou frisée), aromates (sel, poivre, épices). Certaines recettes contiennent des œufs, des condiments (ail), des alcools, des noix ou des châtaignes. La préparation d’ingrédients hachés est moulée manuellement et recouverte de … Lire la suite