SALVIATA, GÂTEAU DES DÉFUNTS (BASTIA)

La salviata est un gâteau en forme de « S » composé de farine, sucre en poudre, beurre, oeuf, levure de boulanger, eau, citron et sauge. En Corse, les célébrations de la Toussaint sont un moment important dans la vie des familles et des villages. En Haute-Corse, dans la région de Bastia, on réalise ce gâteau des défunts … Lire la suite

PAIN DE BONIFACIO DE LA TOUSSAINT (PANU DI I MORTI)

Le pain de Bonifacio de la Toussaint (ou panu di i morti en corse) est une brioche sucrée aux noix et aux raisins secs. Spécialité de Bonifacio en Corse, il s’agit d’une recette traditionnelle préparée généralement le 2 novembre, le jour des morts. Appelé à l’origine « üga sicaia » (ou « pain aux raisins » en français) en … Lire la suite

SALVIATA CORSE DE LA TOUSSAINT

La salviata (ou serviade) est un gâteau en forme de « S », de 20 à 30 cm de long, composé de farine, sucre, œufs, beurre, levure et sel; parfumé à la sauge. Spécialité du nord de la Corse, en particulier de la région bastiaise, la Salviata était préparée le lendemain de la Toussaint pour la fête … Lire la suite

GÂTEAU DE LA TOUSSAINT (BRIE)

Le gâteau briard de la Toussaint est un gâteau composé d’une dacquoise à la pistache, d’une crème Chiboust au citron; décoré avec des tranches de citron confit et des framboises. Originaire de la région briarde (Provins, Meaux…), le « gâteau de la Toussaint » a été conçu au XVIIIe siècle avec une base de génoise … Lire la suite

PANELLETS DE LA TOUSSAINT AUX PIGNONS DE PIN (PAYS CATALAN)

Les panellets (terme catalan signifiant « petits pains ») sont de petits gâteaux de forme ronde composés de poudre d’amandes, pommes de terre, sucre glace, blancs d’œuf, citron et pignons de pin. Si les plus populaires sont enrobés de pignons et nappés de blanc d’œuf (panellets typiques), certains sont enrobés d’amandes, de poudre de noix de … Lire la suite

NIFLETTES DE LA TOUSSAINT (PROVINS)

Les niflettes sont des tartelettes composées d’un fonds de pâte feuilletée garnies d’une crème pâtissière de jaunes d’oeufs, sucre, farine et lait; parfois parfumées à la fleur d’oranger. Spécialité de Provins (Seine et Marne), les niflettes étaient préparées dès le Moyen Age pour la fête de la Toussaint. Selon la tradition, cette pâtisserie était offerte aux orphelins … Lire la suite