Le poulet à la franc-comtoise est un plat composé de poulet, vin blanc, beurre, huile, farine, crème fraîche, jaune d’oeuf, comté, muscade, sel et poivre. Recette ancestrale des fermes du sud-est de la Franche-Comté, ce plat savoureux intègre les produits-phare de la cuisine franc-comtoise : le poulet de la Bresse jurassienne, le fromage comté et … Lire la suite
Un millefeuille à la vanille est une pâtisserie composée de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière parfumée à la vanille; le dessus étant glacé avec du sucre glace ou du fondant. En 1651, François Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, gouverneur de Chalon-sur-Saône, a proposé dans le Cuisinier … Lire la suite
Les crapiaux aux pommes de terre sont des crêpes épaisses composées de pommes de terre, oeufs, petits suisse, farine, gruyère râpé, crème fraîche, persil, sel et poivre. Recette traditionnelle du Morvan, la forme simple était à base de farine, d’un peu de lait, d’œuf et de sel. Mangée avec la soupe ou des viandes en … Lire la suite
Le gâteau de frayure est un gâteau composé d’un fonds de pâte briochée et d’une garniture d’oeufs et de frayure (crème fraiche, sucre ou sel). Originaire de la partie nord du massif du Jura, le gâteau de ménage ou gâteau de fête ou toutché est appelé gâteau de frayure dans le pays de Montécheroux près … Lire la suite
Le Barbizier est un gâteau composé d’un biscuit au chocolat fourré de crème au chocolat et de sirop et rhum, nappé de crème au chocolat et saupoudré éventuellement de paillettes ou vermicelles de chocolat. Personnage principal de la Crèche comtoise (inventé par le marionnettiste Landryot au XVIIIe siècle) avec sa femme Naitoure (la Nature en … Lire la suite
Le papet jurassien est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée et d’une crème appelée « papet » composée de lait, sucre, jaunes d’oeuf, farine, fécule de maïs, eau de fleur d’oranger et kirsch. Originaire du Haut-Jura, la garniture de cette tarte est souvent aromatisée de fleur d’oranger. Le terme « papet » ou « papette » est un vieux mot … Lire la suite
Le mendiant alsacien aux cerises est un gâteau composé de cerises, pain au lait rassis ou restes de brioche ou de kouglof , lait, sucre, poudre de noisettes ou d’amandes, oeuf, beurre, vanille, cannelle et chapelure. Aussi appelée bettelmann en alsacien (« mendiant » en français), il s’agit d’une très ancienne pâtisserie d’Alsace et de Franche-Comté. Cette … Lire la suite
Le gâteau de fête est un gâteau constitué d’une galette briochée garnie de goumeau à base de crème fraîche, œuf et sucre. Originaire du nord du pays de Montbéliard, du Haut-Doubs et du territoire de Belfort, ce gâteau est aussi appelé gâteau de frayure, gâteau de ménage ou toutché en patois local. La variante actuelle … Lire la suite
La flamusse aux poires ou flan bourguignon aux poires est un entremets composé de pommes sautées au beurre, cuites dans une pâte de farine, sucre, sel, œufs et lait.Spécialité des campagnes de l’Auxerrois et de l’Avallonnais, ce dessert aux poires fondantes se situe entre le flan et le clafoutis; le mot « flamusse » signifiant « flan » en … Lire la suite
Le tartouillot aux poires est un dessert composé de poires, farine, oeufs, lait, sucre, beurre et sel.Spécialité bourguignonne du Bazois (centre de la Nièvre) remontant au milieu du XIXe siècle, il viendrait du Clunisois. À l’origine, le tortouillat ou tartouillat (mot dérivé de « tarte ») était un appareil à flan enrichi de fruits de saison (pommes, poires, cerises,…) … Lire la suite
Les croquets bourguignons aux noisettes sont des biscuits croustillants composés d’oeufs, sucre, farine, noisettes, levure chimique et sel. En région Centre- Val de Loire, le croquet de Chârost fait partie du patrimoine culinaire régional. À l’est de cette région, en Bourgogne, plus précisément dans le département voisin de la Nièvre, il existe trois centres de … Lire la suite
Les râpées de pommes de terre du Morvan sont des galettes constituées de pommes de terre, farine de sarrasin, lard fumé, Comté, crème fraîche épaisse, yaourt nature, persil et poivre. Plus petit massif de moyenne montagne français situé en Bourgogne-Franche-Comté entouré de plaines sédimentaires (Bazois et Charolais), le Morvan ou Morvand était un « pays … Lire la suite
