La salade camarguaise est une salade composée de riz, thon, anchois, tomates, concombre, poivron, olives noires, câpres, huile d’olive, vinaigre, mayonnaise et laitue. Région naturelle française située au bord de la mer Méditerranée, dans les départements du Gard et des Bouches-du-Rhône, et formée par le delta du Rhône, la culture du riz remonte au XIIIe … Lire la suite
Les croissants aux pignons de pin ou pignolats sont des biscuits composés de poudre d’amande, sucre en poudre, blanc d’oeuf et fleur d’oranger; couverts de pignons de pin. Originaires de Saint-Remy de Provence , les pignolats existeraient depuis le Moyen-Âge inspirés par des pâtisseries orientales à la forme de croissants importées durant les croisades. Cités … Lire la suite
Le gâteau de riz de Camargue est un gâteau composé de riz, lait, oeufs, sucre en poudre, crème fraîche vanille et sel. Connue dès le XIIIe siècle, la culture du riz en Camargue fut développée sur ordre de Henri IV à la fin du XVIe siècle ainsi que celle de la canne à sucre et … Lire la suite
Le fricot des barques ou « daube des mariniers » est un plat composé de boeuf, filets d’anchois, ail, oignons, laurier, huile d’olive, persil et poivre. Plat typique des mariniers du Rhône d’Arles, il est appelé « fricot des barques » ou « daube des mariniers », le terme « fricot » signifiant « ragout de viande » et ce plat se consommant sur … Lire la suite
La broufade arlésienne est un ragoût composé de bœuf, oignons, huile d’olive, ail, câpres, bouquet garni, filets d’anchois, vinaigre de vin et vin blanc sec. Mets des mariniers du Rhône d’Arles consommé autrefois dans leur barque, ce plat tire son nom du mot provençal “broufado” signifiant “ragoût”. Il était réalisé avec des morceaux de viande … Lire la suite
Les beignets de courgettes à l’aixoise sont des beignets composés de courgettes, oeufs, farine, sel, poivre et ail. La cuisine d’Aix-en-Provence, capitale historique de la Provence, est une cuisine provençale et méditerranéenne recourant à des légumes, fruits et poissons. La courge d’Italie, appelée « courgette » en français depuis 1929, présente dans la cuisine italienne depuis le … Lire la suite
La riste d’aubergines est une préparation à base d’aubergines, tomates, oignon, ail, muscat doux, huile d’olive et sel. Proche de la ratatouille ou de la bohémienne, cette préparation provençale est originaire du pays d’Arles. Devenue populaire dans le courant du XIXe siècle, elle utilise des aubergines et des tomates longtemps considérées comme des plantes ornementales … Lire la suite
Le nougat glacé est un entremet glacé composé de sucre, miel d’acacia, oeufs, crème fraîche, amandes et pistaches. Le nougat existe depuis l’Antiquité, confectionné avec des amandes, du miel et des épices. En Grèce, le nougat était fabriqué avec des noix et non des amandes.Au XVIIè siècle, Marseille obtint le monopole d’importation et de fabrication … Lire la suite
Un parfait au café est un entremets composé d’oeufs, café, crème fraîche, sucre en poudre et eau. De consommation ancienne en Perse, le café est arrivé en Europe au XVIe siècle. La passion pour le moka a gagné Venise en 1615 et le premier café s’est ouvert à Vienne en 1640. Vers 1671, le premier … Lire la suite
La panisse de Marseille est une préparation à base de farine de pois chiches, eau, huile d’olive, sel et poivre. Spécialité de Marseille, en particulier du quartier de l’Estaque, la panisse est de la même famille que la socca niçoise ou la cade toulonnaise, toutes trois dérivées de la farinata ou panissa originaires d’Italie apportées … Lire la suite
Les casse-dents sont des biscuits durs aux amandes en forme de bâtonnet de couleur marron clair. Fabriqués dans le sud de la France, notamment à Allauch dans les bouches du Rhône, il font partie de la famille des croquants. Généralement plus riches en amande que les croquants classiques, ils font l’objet d’une seconde cuisson afin … Lire la suite
La confiture de melon de Cavaillon est une confiture composée de melon de Cavaillon, sucre en poudre, jus de citron et grains de vanille. Le melon de Cavaillon recouvre différentes variétés disponibles à différents moments de l’année: le cantaloup ou melon de Cavaillon ou melon charentais, le « melon tranché de Cavaillon », le « … Lire la suite
