Les nicci (ou pisticcini) sont des crêpes à base de farine de châtaigne, farine de blé, oeufs, lait, huile et sel.

Originaires de Corse, il s’agit d’une version proche de celle des crêpes réalisées à la Chandeleur sur le continent. La version traditionnelle appelée « castagnacci » est à base de farine de châtaigne, eau, sel, et parfois oeuf. Les deux types de crêpes sont généralement servies avec du brocciu (brousse corse), de la confiture de figues, de clémentines corses ou de cédrat, ou de la nucciola (pâte à tartiner Corse). Autrefois, la cuisson dans la cheminée des crêpes nécessitait un outil spécifique: un « fer à crêpes » ou double gaufrier plat à l’ancienne muni d’un long manche.

Faciles et rapides à préparer, ces crêpes délicieuses se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 30 min + 1 h (repos)

6 personnes

250 g de farine de châtaigne

250 g de farine de blé

4 oeufs

1 l de lait

1 cuillère à soupe d’huile

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la farine de châtaigne et la farine de blé et creuser une fontaine au centre.
• Ajouter dans la fontaine les oeufs.
• Verser progressivement la cuillère d’huile, le sel et le lait, tout en fouettant jusqu’à obtenir la consistance d’un ruban.
• Couvrir et laisser reposer durant 1 h.
• Ajouter un peu d’eau si elle est trop épaisse.
• Faire chauffer la poêle avec une filet d’huile.
• Une fois chaude, verser une louche pour une crêpe.
• Faire cuire 1 à 2 min de chaque côté.
• Placer dans une assiette couverte de papier absorbant.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith