Les migliacci (migliacciu au singulier en corse) sont des galettes salées d’environ 1 cm d’épaisseur et de 15 cm de diamètre constituées d’une pâte (à base de farine de châtaigne, sel et petit lait de chèvre ou de brebis, levain ou levure, et brocciu coupé en cubes) laissée à fermenter, sur lesquelles est étalé un mélange d’œuf et de lait de chèvre ou de brebis. Cuites sur des feuilles de châtaignier, elles se mangent tièdes ou froides.
Selon la légende, au cours du XVIIIe siècle un boulanger de Migliacciaru (Haute-Corse) situé sur le canton du Fiumorbu, connu notamment pour ses châtaigniers, aurait proposé à ses clients du pain au fromage. Oubliant d’incorporer le levain dans sa pâte, il obtint des galettes qui connurent un grand succès. Au XIXe siècle, cuites directement sur des feuilles de châtaignier, ces galettes connurent une popularité dépassant Fiumborbu, leur nom « Migliacci » faisant référence à « Migliacciaru ».
Faciles à préparer, ces galettes savoureuses se dégustent lors des repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 2 h 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min + 2 h 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 400 g de farine |
| 600 ml de lait ou d’eau |
| 10 g de levure de boulanger |
| 1 pincée de sel |
| 750 g de fromage de chèvre ou brebis (brocciu) |
| Dorure : |
| 50 ml de lait |
| 1 œuf |
| 1 pincée de sel |
| Divers : |
| feuilles de châtaignier |
Préparation :
- Faire tremper les feuilles de châtaignier durant 2 à 3 h dans de l’eau.
- Verser la farine et une pincée de sel dans un grand bol.
- Délayer la levure avec le petit lait ou de l’eau tiède.
- Verser progressivement sur la farine en remuant vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte molle.
- Couper le fromage en petits dés et intégrer à la pâte.
- Laisser lever la pâte durant environ 2 h à température ambiante.
- Préchauffer le four à 250°C.
- Égoutter et éponger les feuilles de châtaignier.
- Disposer sur une plaque de cuisson.
- Placer une boule de pâte sur chacune des feuilles.
- Dans un petit bol, fouetter l’œuf avec le lait et une pincée de sel.
- Aplatir chaque boule avec le dos de la main, puis dorer.
- Laisser lever environ 30 min.
- Enfourner durant 8 à 10 minutes environ.
- Sortir et servir tièdes ou froids.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
