La blanquette de poule est un plat composée de morceaux de poule cuits dans un bouillon avec des légumes puis une sauce suprême, servis avec du riz. Spécialité du Berry, ce plat est généralement préparé avec une poule Noire du Berry, issue d’un croisement vers 1912 entre une poule noire locale et des coqs Brahma … Lire la suite
Le pâté aux truches est une tourte composée d’un fonds et d’un couvercle de pâte feuilletée en fermant une garniture de pommes de terre (précuites dans du lait), oignons, persil, crème fraîche, muscade, sel et poivre. Originaire du Berry, cette tourte aux pommes de terre est appelée pâté aux truches ou aux tartoufles (signifiant « pommes … Lire la suite
Le clafoutis aux cerises du Berry est un gâteau composé de cerises, lait, oeufs, farine, sucre en poudre, beurre demi-sel, sucre vanillé, sel et sucre glace. Originaire du Limousin, diffusé par la suite en Auvergne (appelé « millard » à Clermont-Ferrand) et en Bourgogne (appelé « millat » dans le Bourbonnais), le clafoutis est aussi appelé « péliaïré » (« chiffonnier » en … Lire la suite
Les œufs en couille d’âne ou œufs à la couille d’âne sont des œufs pochés dans une sauce de vin, échalotes et fond brun, déjà réduite; servis sur des tranches de pain toastés. Spécialité berrichonne, variante de la recette des œufs en meurette bourguignons cuits dans du vin rouge, dès que le blanc d’œuf est … Lire la suite
Les sablés aux pépites de chocolat sont des palets à la texture croquante, friable et fondante, composés de farine, beurre, sucre, jaunes d’œufs, vanille et pépites de chocolat. En 1953, dans la boulangerie du village de Nançay (Cher), Jacques Fleurier, jeune apprenti et fils du boulanger commit une erreur dans la composition de la recette … Lire la suite
Les croquets aux amandes et aux noisettes du Berry sont des biscuits croustillants composés d’oeufs, sucre, farine, amandes, noisettes et eau de fleur d’oranger. Selon la légende, après avoir demandé l’hospitalité au boulanger Aubert de Chârost situé au cœur de la Champagne berrichonne (entre Issoudun et Bourges), un pélerin du chemin de Saint-Jacques de Compostelle … Lire la suite
Le berrichon est un gâteau composé de blancs d’oeufs, sucre, farine de lentilles, farine de blé, beurre, bicarbonate de sodium et noix. Implantées dans les années 1950 dans le Berry, les lentilles se sont vite acclimatées au terroir et au climat de la Champagne berrichone, en particulier la variété Rosanna de lentilles couleur corail (lentilles … Lire la suite
La tarte Tatin est une tarte composée de pommes caramélisées au préalable, recouvertes d’une pâte feuilletée cuites ensemble au four. À la fin du XIXème siècle, les deux sœurs Tatin, Caroline et Stéphanie, dirigeaient l’hôtel-restaurant « l’hôtel Tatin » fréquenté par de nombreux chasseurs, situé à Lamotte-Beuvron, bourgade au cœur de la Sologne. D’après la … Lire la suite
Le gâteau à la faisselle au citron est un gâteau composé de faisselle, fécule de maïs, œufs, sucre en poudre et citron. La faisselle est une appellation générique française désignant du fromage frais au lait cru qui s’égoutte dans un moule à fromage appelé une faisselle. Après l’empresurage du lait et un certain temps d’attente, on dépose le lait caillé dans la faisselle pour permettre … Lire la suite
Le pâté de Pâques du Berry est un plat composé d’une pâte brisée enfermant une garniture de viande hachée de veau et de porc, d’œufs, échalotes, ail, muscade, vin blanc, persil, sel et poivre. Suivant une tradition ancienne, le pâté en croûte berrichon est garni d’œufs durs lors des fêtes pascales et est appelé pâté … Lire la suite
La tourte berrichonne (ou truffiat) est une tourte en pâte feuilletée enfermant une garniture de pommes de terre, ail, persil et crème fraîche. Plat traditionnel des anciennes provinces du nord du Massif Central, cette préparation bourbonnaise s’est diffusée au Berry. En effet, sans le Bourbonnais, cette tourte de pâte feuilletée est garnie de pommes de … Lire la suite
La tarte aux barriaux du Berry est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture de pruneaux compotés avec du sucre, du vin et de la cannelle, couverte de croisillons de pâte feuilletée. Spécialité berrichonne aux prunes noires, elle est très courante dans le département du Cher, en région Centre-Val de Loire. En … Lire la suite
