Le gâteau basque à l’abricot est un gâteau composé d’une pâte à gâteau et d’une garniture d’abricots compotés. Tenant la recette de sa mère, Marianne Hirigoyen, pâtissière de la ville thermale de Cambo-les-Bains dès 1832, Marianne Hirigoyen confectionnait un gâteau nommé le « Bixkotxa » (gâteau en basque), à la fois croustillant et moelleux. Surnommée … Lire la suite
La tarte basquaise au poulet est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée, de morceaux de blancs de poulet et d’une garniture de tomates, poivrons, oignon, ail, huile d’olive, sel et poivre. Originaire du Pays Basque, cette tarte savoureuse aux blancs de poulet coupés en lanières associés à une piperade typique du Pays Basque … Lire la suite
La brioche des rois béarnaise est une galette à base de farine, oeufs, levure, sucre, beurre, grains d’anis, eau de fleur d’oranger, rhum, citron et sel. Spécialité béarnaise, le garfou est une brioche à l’anis dérivée d’un gâteau brioché que les Sarrasins auraient popularisée lors de leur présence dans le sud de la France et … Lire la suite
Le gâteau moelleux aux kiwis est un gâteau composé de kiwis, oeufs, farine, sucre, huile, lait, levure chimique, extrait de vanille, sel et sucre glace. Introduit en 1965 par l’ingénieur agronome Henri Pedelucq dans le bassin de l’Adour, le kiwi d’origine néo-zélandaise va très bien s’adapter dans cette région des Landes, obtenant un Label Rouge en 1992 … Lire la suite
Le poulet à la bayonnaise est une recette de cuisine traditionnelle de cuisine basque, de Bayonne à base de poulet, lardons, carotte, citron, oignons, échalotes, piment d’Espelette, persil, laurier, beurre, farine, bouillon de volaille, vin rouge, huile, sel et poivre. Originaire de Bayonne au Pays Basque, il s’agit d’une variante du poulet basquaise au jambon … Lire la suite
Le thon à la basquaise est une spécialité culinaire basque à base de morceaux de thon mijotés dans une piperade (sauce confite de poivrons rouge et vert, tomates, oignons, ail, huile d’olive, vin blanc, bouquet garni, relevée au poivre et piment d’Espelette) avec du jambon de Bayonne.Ce plat aux couleurs du drapeau basque (rouge, vert, … Lire la suite
Le gâteau basque au mascarpone et au yaourt est un gâteau composé de mascarpone ou autre fromage à la crème, yaourt nature, oeufs, sucre en poudre, fécule de maïs, extrait de vanille et citron. Sans pâte, très crémeux, ce gâteau très populaire inspiré du gâteau au fromage « La Viña » créé dans les années 1990 à … Lire la suite
La tarte basquaise est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture de jambon cru de Bayonne, tomates, poivrons, oeufs, crème fraîche, fromage râpé, huile d’olive, piment d’Espelette, sel et poivre. Originaire du Pays Basque, cette tarte salée est composée d’ingrédients typiques de la cuisine basquaise (tomates, poivrons, piment, jambon de Bayonne, fromage … Lire la suite
La garbure basque (elzekaria) est une soupe rustique composée de chou blanc, oignons, haricots blancs, ail, bouquet garni, poudre de piment d’Espelette, vinaigre, huile, sel et poivre. Originaire du Pays basque, le nom de la soupe « elzekaria » vient du mot basque “elze” signifiant “chou”, ingrédient central de la recette. Plat nourrissant et économique prisé des … Lire la suite
La marmite de thon ou marmite de bonite (marmitako au Pays basque, sorropotún ou marmite en Cantabrie et « marmite » en France) est un ragoût de thon blanc (ou bonite du Nord), pommes de terre, oignons, poivrons, tomates, ail, fumet de poisson ou vin blanc, piment et huile d’olive. Autrefois, il était préparé à … Lire la suite
La tarte sablée au chocolat est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée, garnie de crème au chocolat, éventuellement saupoudrée de poudre de cacao. L’introduction du cacao à la cour de France remonte au mariage de Marie-Thérèse d’Espagne avec Louis XIV en 1660 à Saint- Jean-de-Luz. Chassés d’Espagne, puis du Portugal, réfugiés à Bordeaux … Lire la suite
Le gâteau basque rhum vanille est un gâteau constitué d’une pâte sablée à base de farine, beurre, œufs, sucre, poudre d’amandes et sel, fourrée d’une crème à la vanille et au rhum. Originaire du Labourd au pays basque, la pâtissière Marianne Hirigoyen de Cambo-les-Bains a été l’une des premières au XIXe siècle à commercialiser ce … Lire la suite
