La glace crémeuse à la vanille Bourbon sans sorbetière est un entremets glacé composé de lait, crème fraîche, sucre en poudre, jaunes d’œufs et vanille Bourbon. La vanille Bourbon est un label créé en 1964 pour différencier les productions de vanille (Vanilla planifolia) de l’océan Indien (île de La Réunion, Madagascar, Mayotte, Comores ou Maurice) … Lire la suite
Le civet de canard créole est un plat à base de canard, vin rouge, oignons, ail, gingembre, girofle, thym, persil, oignons verts, sel et poivre. L’ile de la Réunion compte de nombreux éleveurs de canards. La demande locale de viande de canard est forte pour confectionner des caris (civets), plats traditionnels de l’ile accompagnés de … Lire la suite
Les bonbons cravate sont des friandises frites composées de beurre, farine, œuf, sel, levure et fleur d’oranger, recouvertes d’un sirop à base d’eau, miel et extrait de vanille. Originaires de l’ile de la Réunion, très populaires également à l’ile Maurice, leur nom « bonbon cravate » (ou « gato cravate » en créole) vient de leur forme de feuille … Lire la suite
Les bonbons coco sont de petites galettes de noix de coco râpée, lait concentré et sucre, généralement colorées de couleurs vives. Originaires de l’ile de la Réunion, faciles à préparer, fondants et délicieux, ils se dégustent lors des collations de la journée ou comme en cas. La petite contine faisant l’éloge de ces bonbons est … Lire la suite
Les bonbons la rouroute sont de petits gâteaux ronds à base de fécule issue des rhizomes de l’arrow-root (herbe aux flèches), beurre, sucre roux et œufs. Spécialités de l’ile de la Réunion, ils sont composés de fécule d’arrow-root, terme ayant été déformé avec le temps en la rouroute. Plante tropicale à rhizome venant d’un tubercule … Lire la suite
Le cari de poulet est une préparation composé de poulet, oignons, ail, huile, tomates, eau, thym, curcuma, sel et poivre. Le carry ou cari est une dénomination générale pour une partie des plats de résistance de la cuisine réunionnaise et mauricienne. Ce nom dérive vraisemblablement du plat ou du mélange d’épices « curry », qui se prononce … Lire la suite
Le gâteau à la banane de la Réunion est un gâteau composé de farine, sucre de canne, beurre, bananes, œufs, levure, citron, rhum, vanille et sel. Dessert traditionnel des Réunionnais avec le gâteau patate, ce gâteau à la banane utilise un fruit présent dans la plupart des jardins créoles, cueilli vert avant maturité, et très … Lire la suite
Le gâteau piment ou bonbon piment est un petit beignet salé et épicé à base de pois du Cap, gingembre, banane, coriandre, ciboules, piments verts, safran ou curcuma, cumin, sel et poivre. Originaire de l’île de La Réunion, présent également à l’île Maurice, il aurait été emmené au XIXe siècle par les « Zarabes », nom donné … Lire la suite
Le jambon de Noël des Antilles est un plat composé de jambon cuit, ananas, épicées, rhum, sucre de canne, girofle et thym.Au début du Moyen-Âge, les peuples anglo-saxons conquirent la Scandinavie et observèrent les festivités de Yuletide, jour où les Norvégiens célébraient la moitié de l’hiver et le dieu païen de la fertilité, de la … Lire la suite
Les accras de morue ou akras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, relevés au piment de Cayenne. Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et guyanaise, les accras ou « marinades » sont des beignets d’origine africaine. Le terme acra est dérivé du mot yoruba àkàrà signifiant « boule de feu » ou « boulette chauffée » . En Guadeloupe et en Martinique, ces beignets sont légers, moelleux et croustillants, plus ou moins doux, parfois … Lire la suite
Le gâteau à la patate douce est un gâteau composé de patates douces, beurre, farine, sucre, œufs, vanille, cannelle, citron vert et rhum. Originaire de l’île de La Réunion et de l’île Maurice mais aussi des Antilles françaises, ce gâteau est parfois accompagné d’eau-de-vie de fruits (poire, mirabelle,…) qui renforce ses saveurs délicates. La patate … Lire la suite
Le gâteau tison ou gâteau ti’son est un quatre-quart composé de la même quantité de farine de maïs, sucre, beurre et oeufs, parfumé à la vanille, à l’anisette et à la papaye confite. Gâteau traditionnel de l’ile de la Réunion, appelé aussi gâteau lam sim, son nom vient de la farine de maïs qui le compose, s’appelant à la … Lire la suite
