Le trompe-goule ou trompe-bonhomme sarthois est un plat composé de rillettes de porc, pommes de terre, carottes, échalotes ou oignon, ail, vin blanc sec, laurier, persil, gros sel et poivre. Plat traditionnel du Perche sarthois à une époque où de nombreuses familles élevaient des cochons, le trompe goule se réalisait avec des rillettes dans les … Lire la suite
Le chausson aux pommes est une pâtisserie à base de pâte feuilletée de forme semi-circulaire ou triangulaire contenant de la compote de pomme ou d’autres fruits, se mangeant de préférence chaud. Le terme « chausson » fait référence au fait de fourrer ou chausser la pâte de compote de pommes. Selon la tradition, une épidémie décima en 1580 les 2/3 de … Lire la suite
Le gibrou est un dessert composé de prunes, sucre en poudre et feuilles de mélisse. Alors qu’en Anjou saumurois (Clermont et Saint-Jean de la Motte), cette préparation est appelée gibrou; dans le restant de la Sarthe appartenant autrefois au Maine, on parle d’anguiâs. Très courante en Anjou et en Touraine, la prune Sainte-Catherine, se récoltant … Lire la suite
Les sablés framboise sont des biscuits sablés à base de farine, beurre, sucre, œuf, framboises, levure chimique et sel. Selon les lettres de la Marquise de Sévigné, des sablés auraient été servis en 1670 par le grand Vatel à la table du frère du roi, le Grand Condé en présence d’une invité d’honneur, la Marquise … Lire la suite
Le petit sarthois aux pommes est un entremets froid composé de pommes acidulées (reinette du Mans, en saison), flambées au calvados, placées sur un fin biscuit à l’ancienne, nappées d’une crème et nappées d’un caramel au cidre. Vieille recette médiévale sarthoise, elle a été remise au goût du jour il y a une vingtaine d’années … Lire la suite
Les sablés diamants sont des biscuits composés de farine, beurre, sucre, sel et vanille. L‘appellation « Sablé Diamant » par le chef Antonin Carême en 1800 concernait un biscuit sablé de 4 à 5 cm de large bombé sur le dessus à base de pâte d’amande, sucre de canne, beurre pommade, farine et sel. Ils auraient été … Lire la suite
Les sablés au beurre sont de petits biscuits secs composés de farine, beurre, sucre, œuf et sel, mélangés rapidement jusqu’à l’obtention d’une consistance « sableuse ». Ils sont généralement parfumés au citron, agrémentés d’amandes effilées ou de raisins secs, glacés au chocolat ou garnis de confiture. Selon les lettres de la Marquise de Sévigné, de petits biscuits … Lire la suite
