Le saucisson brioché ou saucisson en brioche est une plat composé de saucisson chaud lyonnais cuit à l’étouffée au four dans une pâte à brioche moelleuse dorée, et servi en tranches. Au XVIIe siècle, les canuts, ouvriers de l’industrie textile lyonnaise, qui avaient besoin d’un repas copieux et consistant pour leurs longues journées de travail, eurent … Lire la suite
Les gaufres croustillantes lyonnaises sont des gaufres composées de farine, lait, eau, levure chimique, beurre, sucre, œufs, arôme, sel et sucre glace. Les gaufres remonteraient au Moyen-Âge. A cette époque, les oublayeurs fabriquaient des biscuits appelés « oubliés » entre deux fers alvéolés, roulés ensuite en cornets. Le mot « gaufre » apparu au XIIe siècle vient du mot … Lire la suite
La brioche des rois aux pralines roses est une brioche composée de farine, beurre, sucre, œufs, sel, levure de boulanger, eau de fleur d’oranger et pralines roses. Apparue au XIXe siècle, la praline rose (dont le sucre est coloré en rose) est une spécialité lyonnaise utilisée dans la tarte aux pralines, la brioche aux pralines … Lire la suite
La tarte à la cueurde et à la semoule de Lyon est une tarte composée d’une fonds de pâte sucrée et d’une garniture de cueurde (citrouille), semoule, sucre, beurre, oeuf et sel. Originaire de Lyon, cette tarte traditionnelle est garnie d’un appareil à base de purée de citrouille (« cueurde » en patois lyonnais), semoule de blé … Lire la suite
Le gâteau abricots aux pistaches est un gâteau composé d’abricots, poudre d’amandes, pistaches, farine, beurre, oeufs et miel. La production française d’abricots, deuxième en Europe, se répartit entre la Vallée du Rhône, la région Gard-Crau et le Roussillon. La variété « Bergeron » (30 % du verger français), variété d’abricot de la Vallée du Rhône, fondant lorsqu’il … Lire la suite
La tarte aux pralines roses de Lyon est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, beurre, sucre glace, poudre d’amandes, oeuf, vanille et sel; garnie d’un appareil de pralines roses et de crème fraîche liquide. La praline est une confiserie française, nommée en hommage au comte du Plessis-Praslin créée au XVIIe … Lire la suite
La galette lyonnaise est un plat composé de pommes de terre, oignons jaunes, beurre, crème fraîche, noix de muscade, sel et poivre. Lors de la Première Guerre Mondiale, les pommes de terre, denrée assurant la subsistance alimentaire, étaient souvent cachées par les canuts (ouvriers des soieries lyonnaises) dans des sacs et écrasées. Elles étaient alors … Lire la suite
Les bugnes sont des beignets composés de farine, sucre en poudre, oeufs, sel, beurre, Grand Marnier et sucre glace. Les premières références au mot « bugne » remontent à 1538 à Lyon. Ce terme est dérivé de « buigne » qui signifiait « bosse » en vieux français, aussi à l’origine du mot « beignet … Lire la suite
La soupe à l’oignon gratinée est une soupe composée d’oignons, emmental, beurre, farine, bouillon, bouquet garni, vin blanc rouge et tranches de pain de campagne. Stanislas Leszczynski, duc de Lorraine et père de la reine de France, épouse de Louis XV aurait goûté la soupe à l’oignon dans une auberge de Châlons-en-Champagne à l’hôtel de … Lire la suite
Le matafan aux pommes est un dessert composé de pommes et d’un appareil à base de farine, œufs, lait, suce, sucre vanillée et cannelle. Origine des régions du Dauphiné, Forez et Savoie, ce dessert, ressemblant à une grosse crêpe épaisse et proche gustativement d’un flan, est appelé matafaim en français (ou matafan en occitan) car … Lire la suite
La confiture d’abricots est une préparation composée d’abricots, sucre en poudre, vanille et citron. L’abricot est issu en France de trois bassins de productions principaux : la Vallée du Rhône, le Roussillon et Provence-Alpes-Côte-d’Azur. L’abricotier rouge du Roussillon est une variété à gros fruits à chair épaisse, rouge foncée, très parfumée et sucrée qui se … Lire la suite
Les pommes darphin ou pommes paillasson sont des pommes de terre taillées en julienne, assaisonnées et poêlées, en forme de galettes. Spécialités de la cuisine de la région lyonnaise, ces galettes de pommes de terre ou pommes paillasson, râpées en « paille fine », sont plus petites que les criques ardéchoises. Elles sont connues à Lyon sous … Lire la suite
