Le crumble de courgettes est un plat composé de courgettes, farine, beurre, parmesan râpé, farine d’amandes, basilic, sel et huile d’olive. Importées en Europe par les conquérants espagnols, les courges d’Amérique vont progressivement être acclimatées autour du bassin méditerranéen. Au XVIIIe siècle, les italiens ont l’idée de cueillir une « courge d’hiver » avant sa complète maturité … Lire la suite
Les croquants provençaux aux amandes sont des biscuits composés de farine, amandes, sucre, oeufs, eau de fleur d’oranger, miel de lavande et sel. Originaires de Provence, ces croquants appelés aussi croquets, ou « lou cacho dènt» en provençal, ou encore casse-dents remontent au XVIIe siècle. À l’origine, petit pain d’épices très sec, ces bâtonnets rectangulaires et … Lire la suite
La polenta à la savoyarde est un plat composé de polenta, Beaufort, gruyère râpé, oignons, huile d’olive, beurre, sel et poivre. Plat très ancien, aliment de base dans différentes régions d’Italie et de France (ancien duché de Savoie), la polenta désignait chez les Romains une bouillie d’orge. A partir du XVIIe siècle, la semoule de … Lire la suite
Les croquets de Noël aux noisettes ou aux amandes sont des biscuits composés de farine, sucre, noisettes ou amandes, eau de fleur d’oranger et sel. Originaires de Provence, ces croquets appelés aussi croquants, faisant partie des 13 desserts provençaux de Noël, se dégustent lors des collations de la journée en particulier lors des fêtes de … Lire la suite
Les tourtons des Alpes sont des beignets composés d’une pâte à base de farine,œufs, huile, beurre, sel et poivre, farci d’une purée de pomme de terre, tomme fraîche, poireaux et échalotes; frits dans l’huile. Spécialité culinaire ancienne des vallées alpines (vallée de l’Ubaye dans les Alpes de Haute-Provence ou vallée du Champsaur en Hautes-Alpes), ces … Lire la suite
La fondue au chocolat est une préparation composée de chocolat, crème fraîche, beurre, rhum, vanille, lait, bananes poudre de noix de coco, poudre de noix ou de noisettes, citron, cannelle, et fruits. La fondue au chocolat a été inventée au milieu des années 1960 par Konrad Egli au »Chalet Suisse’’, un restaurant newyorkais spécialisé dans … Lire la suite
Le clafoutis aux myrtilles est un gâteau composé de myrtilles et d’un appareil à base de sucre, farine, oeufs, lait et crème fraîche. Récoltées dans les Alpes et en Ardèche, les myrtilles sauvages portent le nom de « brimbelles » dans l’est de la France et en particulier dans les Vosges, « abrétier » ou … Lire la suite
Les beignets de fleurs de courgettes sont des beignets composés d’une pâte à base de farine, œufs, bière, lait, sel et poivre, enrobant des fleurs de courgettes. Au Moyen Âge et à la Renaissance, les beignets sont courants dans la cuisine méditerranéenne alors que dans la cuisine septentrionale les crêpes sont privilégiées.Spécialité de la cuisine provençale et du bassin méditerranéen, les beignets … Lire la suite
Le tian provençal aux courgettes et aux aubergines est un plat composé de courgettes, aubergines, tomates, oignons, ail, thym, laurier, huile d’olive, sel et poivre, cuit au four. Le tian (issu de l’occitan tian, venant du grec ancien têganon signifiant « poêle »ou « plat ») désigne à la fois un plat de cuisson provençal … Lire la suite
La crème glacée à la lavande est un entremets glacé à base de lait, crème fraîche, sucre en poudre, jaunes d’œufs, miel de lavande et fleurs de lavande. Origine de l’ouest du bassin méditerranéen, la lavande était utilisée par les Romains pour conserver le linge et parfumer les bains. En Provence, la lavande fut utilisée … Lire la suite
La confiture de melon de Cavaillon est une confiture composée de melon de Cavaillon, sucre en poudre, jus de citron et grains de vanille. Le melon de Cavaillon recouvre différentes variétés disponibles à différents moments de l’année: le cantaloup ou melon de Cavaillon ou melon charentais, le « melon tranché de Cavaillon », le « … Lire la suite
L’aïgo boulido ou aigo boulido (signifiant « eau bouillie » en français) est une soupe provençale à base d’ail, de thym et de feuilles de sauge bouillies. Suivant les régions de Provence et les vallées des Alpes Provençales, cette soupe aurait plusieurs origines. Pour les uns, il s’agirait d’un mets du gros souper servi en … Lire la suite
