La tartignole aux pommes est un dessert composé de pâte à crêpes à base de farine, sucre, oeufs, eau, levure chimique et beurre et de morceaux de pommes.

Spécialité culinaire du Nord de la France, dorée en surface et moelleuse à coeur, elle est traditionnellement à base de pommes mais, peut être réalisée avec d’autres fruits (poires,…). Son nom « tartignole » se compose des termes « tarte » et « ignole » signifie littéralement « fausse tarte » ou « succédané de tarte », ce dessert, sorte de crêpe épaisse se rapprochant d’une tarte sans pâte.

Facile à réaliser, ce dessert délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 30 min

Ingrédients : 4 personnes

350 g de pommes type Golden ou Pink Lady

150 g de farine

150 g de sucre semoule

2 œufs

1 verre d’eau

1/2 cuillère à café de levure chimique

50 g de beurre

Préparation :

• Dans un bol, tamiser er mélanger la farine et la levure.
• Ajouter les oeufs battus en omelette au préalable et mélanger.
• Ajouter ensuite l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte à crêpe épaisse et sans grumeaux.
• Laver, éplucher et couper les pommes en quartiers assez épais dans un bol.
• Ajouter les 2/3 du sucre.
• Faire fondre le beurre dans une poêle. Y ajouter les pommes. Faire dorer et caraméliser légèrement sans les faire brûler.
• Verser la pâte à crêpe sur les pommes et faire cuire environ 5 min jusqu’à cuisson quasi-complète.
• Mettre la tartignole sur une assiette et ajouter la moitié du sucre restant dans la poêle.
• Remettre la tartignole dans la poêle sur le côté pas encore cuit et saupoudrer de sucre la face cuite.
• Laisser cuire 5 min à couvert.
• Sortir et consommer tiède de préférence.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”

Édouard de Pomiane