La cajasse est une grosse crêpe à base de farine, lait, œufs, huile, rhum et sel.

Originaire du Périgord, entre le far et l’omelette soufflée, elle était préparée traditionnellement nature et accompagnée à l’occasion de sucre ou de confiture. La cajasse de Sarlat peut comporter des fruits (pommes, prunes, cerises, abricots, quetsches…). Elle se rapproche aussi du clafoutis auvergnat, voire du far breton à la poêle (farz ptilig) ou de la flaugnarde, type de clafoutis hivernal aux pommes, poires ou pruneaux.

Facile et rapide à réaliser, à la consistance douce, elle se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 45 min

6 personnes

100 g de farine

250 ml de lait

3 œufs

25 ml de rhum

1 cuillère à soupe d’huile

1 pincée de sel

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Dans un bol, ajouter la farine tamisée, le sel.
• Faire un puits au centre. Déposer les œufs au centre. Remuer avec un fouet.
• Tout en fouettant, verser le lait, l’huile et incorporer la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Ajouter le rhum et remuer.
• Couvrir un moule de 20 à 22 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Verser la pâte dans le moule.
• Enfourner durant environ 20 à 25 min.
• Sortir du four lorsque le gâteau est bien gonflé et légèrement doré.
• Saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de sucre et enfourner encore 5 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« En cuisine comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection. »

Serge Bruyère