CAJASSE DU PÉRIGORD

La cajasse est un dessert à base de farine, lait, œufs, huile, rhum et sel.

Originaire du Périgord, entre le far et l’omelette soufflée, elle est traditionnellement nature et se déguste accompagnée de sucre ou de confiture. La cajasse de Sarlat comprend parfois des fruits (pommes, prunes,…).

Facile et rapide à réaliser, à la consistance douce, elle se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 45 min
6 personnes
100 g de farine
250 ml de lait
3 œufs
25 ml de rhum
1 cuillère à soupe d’huile
1 pincée de sel

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Dans un bol, ajouter la farine tamisée, le sel.
  • Faire un puits au centre.
  • Déposer les œufs au centre.
  • Remuer avec un fouet.
  • Tout en fouettant, verser le lait, l’huile et incorporer la farine.
  • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Ajouter le rhum et remuer.
  • Couvrir un moule de 20 à 22 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Enfourner durant environ 20 à 25 min.
  • Sortir du four lorsque le gâteau est bien gonflé et légèrement doré.
  • Saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de sucre et enfourner encore 5 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« En cuisine comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection. »

Serge Bruyère