CRAPIAUX AUX POMMES

Les crapiaux (crêpiaux ou grapiaux) aux pommes sont des crêpes épaisses à base de farine, lait, œufs et pommes.

Originaires du Nivernais et du Morvan, ils sont nommés sanciaux ou chanciaux dans le Berry et le Bourbonnais. Ils se consommaient lors de la fête des Brandons. À l’origine, les brandons étaient des torches de paille brûlées autour des arbres fruitiers pour tuer la vermine. Forme de recours à la magie, les gens utilisaient les brandons dans l’espoir de conjurer le mauvais sort, de chasser le mal. Cette cérémonie, véritable fête populaire, se tenait le premier dimanche de carême, un grand brasier était allumé dans les villages du Bourbonnais marquant la fin de l’hiver et le proche renouveau du printemps.
En Bourbonnais, le sanciau, plat d’hiver, est préparé à partir d’un roussi d’oignons, sur lesquel on verse la pâte à crêpe, ce qui lui confère un goût d’oignon sucré. Parfois, le sanciau est semblable à une omelette grossière mélangée de mie de pain. Aujourd’hui, c’est généralement une grosse crêpe, couverte de pommes.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 20 min
6 personnes
300 g de farine
500 ml de lait
3 œufs
3 pommes
1 cuillère à soupe de liqueur de poires ou de rhum
1 pincée de sel

Préparation :

  • Dans un bol, délayer la farine en ajoutant le lait progressivement.
  • Dans un autre bol, battre les œufs et ajouter à la préparation.
  • Ajouter la liqueur ou le rhum et le sel et remuer jusqu’à obtenir une pâte plus épaisse que la pâte à crêpe classique.
  • Laver, peler, extraire les trognons et couper les pommes en lamelles.
  • Faire éventuellement caraméliser avec un peu de beurre ou mettre crues dans la pâte.
  • Verser de l’huile dans une poêle classique, faire chauffer, puis étaler une belle louche de pâte.
  • Faire cuire 2 à 3 min puis retourner sur l’autre face et laisser cuire encore 2 min.
  • Déposer dans une assiette et saupoudrer de sucre en poudre.
  • Poursuivre jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Servir tiède ou froid et déguster !

Citation sur la cuisine :

 » La cuisine, c’est un peu comme la peinture, on prépare avec ce que l’on a. « 

Paul Bocuse