Le flan pâtissier crémeux est un dessert composé d’un fonds de pâte feuilletée ou brisée, garni d’une crème de lait, crème fraîche, fécule de maïs, sucre en poudre et vanille. Connue depuis le XVIIIe siècle, la dariole d’Amiens était une pâtisserie faite de pâte feuilletée garnie de crème à la liqueur et aux amandes. Originaire … Lire la suite
Les fouaces de Lerné ou fouaces de Rabelais sont de petites brioches composées de farine, levure de boulanger, oeufs, miel, lait, noix, beurre, safran, cannelle, sel, noix et/ou sucre granulé. L’étymologie du mot « fouace » vient du latin ¨ focacius¨ (« cuit sous la cendre ») venant de ¨focus¨ (« foyer ») et s’appliquant au pain romain jusqu’en 1054, date … Lire la suite
Les soupirs de nonne sont des beignets à base d’eau, farine, sucre, œufs, sel, vanille et sucre glace. Également appelés « beignets de vent » ou « pets de nonne », ils seraient nés à l’abbaye de Marmoutier à Tours, réputée à l’époque pour sa cuisine. Lors de la préparation d’un repas de la saint … Lire la suite
Les rousserolles sont des beignets composés de farine, fécule de maïs, beurre, œufs, eau de fleur d’oranger, vanille, levure, citron et sel. À la fois gonflées et bombées sur le dessus et planes en dessous, elles ont une forme de losange irrégulier. D’environ 2 cm d’épaisseur, elles sont de couleur brun clair. Ces beignets de Touraine sont … Lire la suite
Les caprinettes sont des crêpes composées de fromage blanc de chèvre, vin blanc, farine de froment, semoule de blé, œufs, beurre et sel. Originaires de Touraine, ces crêpes traditionnelles sont réalisées avec du fromage de chèvre d’où leur nom « caprinette » issu du latin classique « capra » ou « chèvre ». Autrefois, elles étaient fabriquées uniquement avec du fromage … Lire la suite
Les rillettes de Tours sont une préparation de viande de porc cuite longuement à feu doux dans sa graisse. Les filaments de chair qui se détachent alors que la graisse remonte en refroidissant forment les « rillettes », à la couleur dorée et à la texture effilochée avec des morceaux apparents. Remontant au XVe siècle … Lire la suite
Les macarons de Cormery sont des biscuits composés de poudre d’amande, sucre glace, sucre en poudre et blancs d’œufs, présentant la particularité d’être en forme circulaire d’anneau d’environ 4 cm de diamètre. Selon la légende, ces macarons auraient été créées au 791 par les moines de l’Abbaye de Cormery (Indre et Loire). Une recette de … Lire la suite
La tarte aux pommes et confit de vin de Chinon est une tarte aux pommes composée d’un fonds de pâte feuilletée, garnie de tranches de pommes et nappée de confit de vin de Chinon. Spécialité culinaire d’Indre-et-Loire, la « tarte du Vigneron » a été créée en 1994 par le pâtissier Fabrice Ayrole à Chinon suite à … Lire la suite
Le nougat de Tours est un gâteau composé d’un fonds de pâte sucrée à base de farine, œufs, sucre glace, beurre et sel; d’une macaronade d’amandes (blancs d’œuf, sucre et poudre d’amandes) et d’une garniture de fruits confits et de confiture d’abricot. Selon la tradition locale, ce gâteau originaire de Touraine remonterait à la Renaissance, à l’époque de Léonard de Vinci, … Lire la suite
