Les couquebaques sont de grosses crêpes à base de farine, beurre, sucre, bière blonde, œufs, liqueur de genièvre et sel.

Originaire de Flandre et courante jusqu’au bassin minier artésien, cette crêpe à l’épaisseur double à celle d’une crêpe normale, tient son nom « couquebaque » (ou couques ès baque ou coukbake) des mots néerlandais koeck (gâteau) et bakken (cuire). Elle est parfois appelée « pannecouque » (dérivé du l’ancien français « pannequet » ou crêpe »).

Faciles et rapides à préparer, elles se dégustent en dessert avec de la confiture ou de la cassonade.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 20 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 20 min + 20 min (repos)

environ 15 crêpes

250 g de farine

75 g de beurre

60 g de sucre

500 ml de bière blonde

3 œufs

1 cuillère à soupe de genièvre de Houlle

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans un bol, ajouter la farine, les œufs, le sucre, le sel, la liqueur et 250 ml de bière.
• Fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Ajouter l’autre moitié de bière et mélanger.
• Ajouter le beurre fondu et laisser reposer environ 20 min.
• Préparer les crêpes de façon traditionnelle dans une poêle.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »

Gilbert Choulet