La coque des rois landaise est une brioche en forme de couronne composée de farine, levure de boulanger, beurre, lait, oeuf, sucre, vanille, sel, eau de fleur d’oranger et sucre en grains. Originaire des Landes, ce gâteau des rois brioché parfumé à l’eau de fleur d’oranger, aussi appelé coque des rois (de l’occitan coca signifiant … Lire la suite
La garbure gersoise est une potée composée de chou, haricots blancs, pommes de terre, poireau, céleri, oignons, navets, carottes et de cuisses de canard et des tranches de poitrine fumée. Originaire de Gascogne, la garbure, potée au chou, comportant des morceaux de légumes et de viande était autrefois le plat quotidien des paysans gascons à … Lire la suite
La brioche gasconne de Noël est une brioche composée de farine, beurre, levain, cassonade, oeufs, cassonade, oeufs, sel, rhum et raisins secs ou pépites de chocolat ou écorces d’orange confite. Originaire des Landes de Gascogne, proche du pastis gascon appelé aussi « pastis bourit » (signifiant « gâteau à pâte levée, fermentée »), cette brioche en raison … Lire la suite
L’escoton est une galette sucrée composée de farine de maïs, farine de blé, eau, sucre, beurre, grains d’anis et sel. Dès le XVe siècle jusqu’au XIXe siècle, dans les Landes de Gascogne et en Périgord, une bouillie de millet, puis de maïs doux, et d’eau, était avec le pain à la base de l’alimentation. Coupée … Lire la suite
Le gâteau des Landes est un gâteau composé de deux couches de pâte à gâteau à base de farine, beurre, oeufs, rhum et levure chimique et d’une couche de crème pâtissière. Originaire des landes, il s’agit d’une variante de gâteau basque de forme rectangulaire préparée traditionnellement lors des fêtes familiales et des fêtes de village. … Lire la suite
Les caucets ou beignets des Landes de Chalosse sont des beignets composés de farine, beurre, eau, sucre, vanille, œufs, levure chimique et sel; saupoudrés de sucre glace. Originaires des Landes de Chalosse où ils sont appelés caucets ou caoussets et du Béarn où ils sont nommés crouchepettes ou Crespèts, ces beignets gascons très gros (« lo … Lire la suite
Le magret de canard poêlé est un plat composé de magrets de canard revenu à la poêle puis servi avec une sauce au miel, vinaigre balsamique et jus de cuisson. Originaire du Sud-Ouest, berceau de production du canard à foie gras depuis le XVIe siècle avec l’implantation et le développement de la culture du maïs … Lire la suite
Les puits d’amour sont de petites pâtisseries composées de coupelles en pâte à choux garnies de crème Chiboust caramélisée sur le dessus. La création du puits d’amour est attribuée au cuisinier Vincent La Chapelle pour Madame de Pompadour, dont la version française paraît dans le Cuisinier moderne (1742), à base de pâte feuilletée, garnie de … Lire la suite
Les madeleines landaises sont de petits gâteaux composés de farine, sucre, beurre, oeufs et citron. Après avoir effectué son service militaire à Commercy, Antonin Cazelle devint majordome dans une famille de notables de Commercy (Meuse) et se trouva récipiendaire de la recette familiale de la madeleine. De retour à Dax, en 1906, il fonda la … Lire la suite
Les œufs fermiers au lait sont un entremets composé de lait entier, œufs fermiers , sucre en poudre, sucre de canne et extrait de vanille; nappé de caramel. Premier Label Rouge de l’histoire (1965), les volailles de Saint Sever (Landes), qui évoluent en plein air, sont de souche rustique et leur alimentation, 100% végétale, est … Lire la suite
Le milhassou aux framboises est un gâteau composé de lait, farine de maïs, beurre, sucre en poudre, oeufs, eau de fleur d’oranger et framboises. Dans le Béarn situé au nord-ouest des Pyrénées, ancienne principauté souveraine puis ancienne province française jusqu’en 1790, le maïs est appelé « milhoc » (dérivé de « milh » ou « millet », céréale cultivée avant le … Lire la suite
Le poulet basquaise (ou poulet à la basquaise) est un plat composé de morceaux de poulet fermier mijotés dans une sauce piperade (sauce confite aux poivrons rouge et vert, tomates, oignons, ail, huile d’olive, vin blanc, bouquet garni, poivre et piment d’Espelette). Originaire de la région de la Soule, à l’Est du Pays Basque, la … Lire la suite
