Les cônets ou garots sont de petits pains en forme de turban composés de farine, beurre, eau, oeuf et sel. Les échaudés, préalablement cuits à l’eau bouillante avant d’être ensuite cuits au four, sont attestés en Normandie dès le XIIIe siècle. Au XVIe siècle, ils étaient consommés durant la période de carême. Dotés d’une couleur … Lire la suite
La crème aux oeufs est un entremets composé de lait, sucre, oeufs, vanille, sel et caramel. La Normandie détenait fin 2020 un troupeau de 555 000 vaches laitières (16 % du troupeau laitier français, second troupeau en taille). La Manche est le premier département français par la taille de son troupeau de vaches laitières. Les … Lire la suite
La tarte aux pommes flambées au Calvados est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou sablée, pommes, Calvados, beurre et sucre en poudre. L’eau-de-vie normande obtenue par distillation de cidre ou de poiré est mentionnée dès le XVIe siècle par Gilles de Gouberville qui indique que la culture des pommiers à cidre se … Lire la suite
La teurgoule ou teurd-goule est un riz au lait sucré parfumé à la cannelle, cuit à four très doux durant plusieurs heures dans une terrine spéciale ou jatte à bec en grès émaillé. Le terme « teurd-goule » signifie littéralement « tord-gueule ». Autrefois, lorsqu’on mangeait la teurgoule très chaude ou des versions pas aussi moelleuses qu’aujourd’hui, familièrement, cela … Lire la suite
Le gâteau à la crème normand est un gâteau composé de farine, sucre en poudre, œufs, crème fraîche, levure chimique et sucre vanillé. Au XVIIe siècle, l’auteur d’un livre de cuisine renommé, L‘École des ragoûts, affirmait : « Les Normands meslent de la crème en la pluspart de leurs sauces ; par exemple dans la morue … Lire la suite
Le tiramisu normand est un entremets composé de palets ou sablés normands, compote de pommes, crème de mascarpone et caramel au beurre salé. Adaptation normande du tiramisu italien, ce dessert intègre notamment des sablés normands, de la crème liquide et du beurre d’origine normande, du Calvados et du vinaigre de cidre normand, lui donnant une … Lire la suite
Les palets normands sont des biscuits composés de farine, sucre de canne, beurre demi-sel, œufs, levure chimique, sucre vanillé et cannelle. Le sablé normand remonterait au début du XVIIIe siècle, défini comme « une espèce de pâtisserie assez recherchée, et qui s’émiette comme du sable quand on la mange ». Vers 1870, Littré introduit le … Lire la suite
Le gâteau battu ou gâteau fouetté de Saint-Lô est un gâteau à base de farine, sucre, beurre, levure de boulanger, crème fraîche, œufs et calvados. On trouve la trace du gâteau battu au XVIIe siècle, dans la cuisine flamande, où il était appelé « gasteau mollet » ou « pain aux œufs ». Originaire de … Lire la suite
Les escalopes à la normande sont un plat de viande composé d’escalopes de dinde, de poulet ou de veau, cidre et crème fraîche de Normandie. Classiquement, elles s’accompagnent de champignons de Paris. L’expression « à la normande » s’applique, en cuisine, à différentes préparations inspirées de la cuisine normande ou utilisant les produits les plus typiques … Lire la suite
La soupe à l’échalote normande est une soupe composée d’échalotes émincées, pommes de terre, farine, bouillon de légumes , sel et poivre. Spécialité de Normandie (Avranches), cette soupe d’hiver rustique réalisée avec des ingrédients simples de la ferme tels que des pommes de terre et des échalotes (et non des oignons) est enrichie de crème … Lire la suite
La fallue (ou falue) est une brioche levée façonnée en forme de bâtard, entaillée aux ciseaux sur le dessus pour lui donner une forme de chapeau. Il s’agit d’une pâtisserie présente en Normandie (Bessin, Saint-Lois, Coutançais) qui se déguste souvent avec la teurgoule, dessert typiquement normand. L’origine du terme viendrait du mot falle qui désigne l’« estomac » issu du vocable scandinave falur, signifiant … Lire la suite
La gâche normande est une brioche en forme de demi-pain allongé, ciselée, composée de farine mélangée avec la moitié de son poids en lait et le quart en beurre doux, de la levure de boulanger, des œufs et du sel. Très vieille spécialité culinaire normande, Randle Cotgrave dans le Dictionarie of the French and English … Lire la suite
