La brioche au fromage de Gannat est une brioche salée composée de farine, lait, beurre, oeufs, levure de boulanger, gruyère râpé, sel et poivre. L’invention de la pâte à brioche remonterait au Moyen-Âge où l’on fabriquait des pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles. Généralement sucrées, les brioches salées sont préparées en Auvergne, Bourgogne ou en Bresse, en particulier … Lire la suite
La pompe aux grattons est composée d’une pâte à brioche salée, comportant moins d’œufs que la brioche classique, le beurre étant totalement ou partiellement remplacé par les grattons, résidus de viande et de graisse de porc fondus et dorés. Il s’agit d’une spécialité culinaire du Bourbonnais. Autrefois, elle était préparée par les paysans, les métayers … Lire la suite
Le gâteau aux pommes au miel est un gâteau à base de pommes, miel toutes fleurs, farine, beurre, oeufs, sucre en poudre, levure chimique et sel. Ce gâteau est originaire du Bourbonnais, région historique et culturelle française correspondant à l’actuel département de l’Allier et à quelques portions du Puy-de-Dôme et du Cher. Le miel toutes … Lire la suite
Le pâté aux pommes de terre est une tourte composée de deux pâte brisées et d’une garniture de pommes de terre, oignon, persil et crème fraîche. Spécialité du Bourbonnais, ce pâté, appelé autrefois truffat ou pâté aux tartouffes (ou tartoufes), les tartouffes étant les pommes de terre, truffes des pauvres. Dans le Limousin, il était … Lire la suite
La gouère (ou gouerre) est une tarte salée composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture de purée de pommes de terre et de fromage blanc frais. Cette spécialité bourbonnaise (région de Commentry), appelée aussi tarte à la purée, comporte plusieurs variantes selon les familles et les localités. Elle peut par exemple être garnie de pruneaux, … Lire la suite
La mousse aux pastilles Vichy est une mousse à base de pastilles Vichy, crème, fromage blanc, sucre, œufs, vanille, gélatine, eau de Vichy et miel. Les pastilles de Vichy sont des bonbons de forme octogonale de couleur blanche connues pour leurs propriétés digestives tenant leur nom de la ville de Vichy (Allier), à base de … Lire la suite
Le piquenchâgne aux pommes et aux poires est un gâteau composé de farine, lait, beurre, œufs, levure, sucre, sel, citron, pommes et poires. Dans le Bourbonnais, la tradition voulait que lors de chaque fête ou réception une « pompe », brioche en patois, soit réalisée. À l’origine, le piquenchâgne était une sorte de galette de … Lire la suite
Le piquenchâgne est un gâteau composé de farine, beurre, sucre, lait, levure de boulanger et sel; garni de poires entières dépassant en partie. Dans le Bourbonnais, la tradition voulait que chaque fête s’accompagne d’une « pompe » (« brioche » en patois). À l’origine, le piquenchâgne était une sorte de galette de pâte à pain, ou une brioche, dans … Lire la suite
