La pachade ou pascade (venant de pascada en occitan) est une crêpe épaisse et croustillante composée de farine, lait, œufs et sel. Pour obtenir une pachade sucrée, on ajoute du sucre et des fruits (pommes, myrtilles,…).

Originaire d’Auvergne (Rouergue,…), la pachade est la version améliorée d’une préparation plus ancienne de farine de seigle ou de froment et d’eau ou de lait cuite avec parfois des oeufs dans une poêle graissée de saindoux. Au XIXe siècle, elle constituait l’une des préparations de base dans les campagnes en particulier durant le Carême, servie le matin au petit déjeuner après la soupe au lard et avant le fromage. En été, on apportait vers 17 h aux hommes travaillant dans les champs une collation composée de pachades, salade, lard, fromage et pain.
Dans le Périgord, elle est appelée cajasse qui, dans sa version sucrée, est garnie de fruits de saison : pruneaux d’Agen, mirabelles, cerises, pommes, poires…Dans le Quercy voisin, elle est appelée pescajoune (ou pescajoun en occitan), réalisée avec des pommes acides poêlées dans du beurre et une pâte à la farine de froment ou de sarrasin, aux œufs, parfumée d’eau-de-vie de prune.

Facile à préparer, cette crêpe garnie savoureuse se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 4 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 25 min + 4 h (repos)

4 personnes

Crêpes :

4 œufs

200 g de farine, tout usage

100 g de sucre en poudre

1 l lait

1 pincée de sel

Garniture :

250 g de myrtilles

75 g de sucre en poudre

Préparation :

• Dans un grand bol, mélanger les œufs, la farine, le sucre, puis délayer au fouet en ajoutant peu à peu le lait.
• Ajouter une pincée de sel.
• Mettre dans un bol et envelopper de film plastique.
• Mettre la pâte au réfrigérateur au moins 4 h.
• Sortir la pâte et fouetter.
• Dans une poêle, verser un peu d’huile, verser la moitié de la pâte et faire dorer.
• Cuire de l’autre côté et aplatir le dessus avec la spatule.
• Faire de même avec le restant de pâte.
• Recouvrir de myrtilles et de sucre la première pachade.
• Recouvrir avec la 2ème pachade l’ensemble et retourner le tout.
• Servir tiède.
• Saupoudrer légèrement de sucre au moment de servir.
• Déguster !

Citation :

« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »

Proverbe basque