Les landimolles sont des crêpes assez épaisses et molles à base de farine, oeufs, lait, eau, beurre, calvados, vergeoise blonde, crème fraîche, pommes, saindoux, couenne de lard gras et sel. Originaires de Picardie, aussi appelées andimolles, ratons, querpettes à Abbeville, kerpettes dans le Ponthieu ou le Vimeu (ouest de la Picardie), ces crêpes se préparent et se … Lire la suite
L’escoton est une galette sucrée composée de farine de maïs, farine de blé, eau, sucre, beurre, grains d’anis et sel. Dès le XVe siècle jusqu’au XIXe siècle, dans les Landes de Gascogne et en Périgord, une bouillie de millet, puis de maïs doux, et d’eau, était avec le pain à la base de l’alimentation. Coupée … Lire la suite
Les pascadous sont des crêpes épaisses ou des galettes à base de farine, œufs, lait, sucre en poudre. Originaire du sud-ouest de la France, elle était préparée autrefois dans les fermes du Rouergue. Véritable « plat du pauvre » , réalisée en version salée et plus rarement en version sucrée, elle était servie notamment à Pâques. Le … Lire la suite
Les vultati sont des crêpes à base de farine de châtaignes, œufs, beurre, sucre en poudre, eau, lait et sel. Originaires de Corse, outre la farine de châtaignes, les autres ingrédients de ces crêpes sont proches de celles réalisées sur le continent. La version traditionnelle, appelée castagnacci ou nicci, ne comprend que de la farine … Lire la suite
L’aumônière aux fruits est un entremets composé d’une crêpe garnie de morceaux de pommes, poires ou oranges, fermée par un cure-dents ou un cordon alimentaire, nappée de sirop à base de jus d’orange, sucre et vanille. Originaire de Bretagne, cette crêpe garnie fermée en aumônière, rappelant les bourses recueillant autrefois les aumônes, se déguste seule … Lire la suite
Les chanciaux sont des crêpes épaisses composées de farine, lait, œufs, beurre, sucre vanillé et sel; garnies de tranches de pommes, revenues dans du beurre, flambées parfois à l’eau de vie et saupoudrées de sucre ou arrosées de miel. Originaire du Berry, du Bourbonnais et du Nivernais, cette préparation salée ou sucrée à la consistance … Lire la suite
Les vautes vosgiennes sont de grosses crêpes, entre les crêpes traditionnelles et les pancakes, composées de farine, oeufs, lait, sucre et, éventuellement, fruits (pommes, myrtilles, mirabelles, cerises). Spécialités lorraines, ces grosses crêpes sont aussi appelées « vôtes », car retournées (« volte » face) durant la cuisson pour être bien cuites sur les deux faces, comme des crêpes classiques. … Lire la suite
La pachade aux pommes est une crêpe épaisse aux bords croustillants composée de pommes, lait, oeufs, farine, sucre et beurre. Originaire d’Auvergne, cette crêpe épaisse salée ou sucrée, nature ou garnie de viandes, fromages ou fruits, réalisée avec des ingrédients simples, était traditionnellement consommée le matin à la ferme ou servait de collation au moment … Lire la suite
La pascada est une omelette sucrée composée d’oeufs, farine, sucre, lait, beurre ou graisse de canard et sucre roux. Ancienne province française s’étendait sur l’actuel département de l’Aveyron et débordait sur les franges est des actuels départements du Lot et de Tarn-et-Garonne, il existe en Rouergue depuis des temps anciens une omelette particulière pour Pâques, … Lire la suite
La pascade (pascada en rouergat) aux pommes est une omelette ou une crêpe très épaisse composée de pommes, lait, farine, oeufs, sucre vanillé et beurre. À l’origine nature, ses versions salées étaient agrémentées au choix de lard, oignon, blettes, épinards, herbes ou fromage; ses versions sucrées, de pommes, fraises ou rhubarbe. Plat paysan de ménage … Lire la suite
Les nicci (ou pisticcini) sont des crêpes à base de farine de châtaigne, farine de blé, oeufs, lait, huile et sel. Originaires de Corse, il s’agit d’une version proche de celle des crêpes réalisées à la Chandeleur sur le continent. La version traditionnelle appelée « castagnacci » est à base de farine de châtaigne, eau, sel, et … Lire la suite
Les galopins sont des crêpes composées de pain brioché ou de brioche, lait, œufs, beurre, sucre et cassonade. Version picarde du pain perdu, l’ajout de pain brioché apporte une touche sucrée et de moelleux à ce plat rustique et économique réalisé autrefois par les familles d’origine paysanne. Dans le Nord, il existe différentes recettes de … Lire la suite
